burası düzenlencek

Turhan Şahin

12 Temmuz 2018 / Perşembe 17:44:47

İNEGÖL’DE SİMİTÇİLİK

Simit, Arapça has-beyaz un anlamına gelen samid kelimesinden gelmektedir. 1525 tarihinden itibaren farklı tarih ve yerdeki şeri’yye sicillerinde simithane, simitçibaşı, simid-i halka gibi sözcüklere rastlanır.

Günümüzdeki anlamına uygun olarak simit terimi 17. Yüzyılın ikinci yarısından itibaren İstanbul’da kullanılmaktadır.

Evliya Çelebi Rumeli Seyahatinde Yanya, Belgrad, Niş, Elbasan şehirlerinde simit ve nohutlu simit ile karşılaşıyor.

Balkan topraklarında gjevrek, djevrek, Yunanistanda kuluri, Romanyada covrigi gibi adlar almaktadır. O tarihte İstanbul dışında, Anadolu’da bir tek Manisa’da simit gördüğünü belirtiyor.

 Osmanlıda İstanbul fotoğraf ve gravüllerinde simitçilere çok rastlıyoruz.
İkinci dünya savaşı koşullarında ülkede un azlığından bir süre yapımı durdurulmuştur. Simit sabah kahvaltılarının aranılan gıdası, ara öğünlerin kurtarıcısıdır.

Güzel kokusu ve susamının tadıyla ülkenin hemen her yanında sevilen bir lezzettir. Gramaj, şekil ve tat olarak yöreden yöreye farklılık gösterir. İzmir’de gevrek olarak adlandırılır. 

Simidin rengi ve lezzetindeki şehirden şehre fark “pekmezleme” işleminin farklı uygulanmasından kaynaklanmaktadır. Pekmezleme işlemi İstanbul’da soğuk, Ankara İzmir ve Bursada sıcak olarak yapılır.

Sıcak pekmezleme; yaklaşık birebir oranında pekmez ve su karıştırılıp bir kap içinde kaynatılır. Halka haline getirilip bağlanmış olan simitler bu kaynar pekmezli su içinde bir müddet ön pişmeye tabi tutulur ve ardından susamlanıp fırına sürülür.

Simit İnegöl’de hep sevilen ve tüketilen bir gıda olmuştur. Bilinen en eski ustamız Süleyman Efendi ve oğlu Selim Pişiricidir. Selim Pişirici 1901 Selanik Timurhisar doğumlu olup aile 1910 yılında İnegöl’e göç etti. Bir süre Cerrah’ta yaşayan aile daha sonra İnegöl’e yerleşti. Vefat ettiği 1960 yılına kadar mesleği sürdürdü sonrasında oğlu İlhan Pişirici de vefat ettiği 1971 yılına kadar mesleği sürdürdü.

Beyaga, Çardak, Yamanlar, Sanayi, Boşnakoğulları gibi geleneksel firmalarımız ilçemizde simitçilik mesleğini yerine getirmektedirler. Yine ulusal düzeyde faaliyet gösteren simit firmalarının satış şubeleri de ilçemizde faaliyettedirler.


Mehmet Taşdemir, Mustafa Doğa, Mehmet Salih Ersoy, Salih Köse, Adnan Akal, Elfesiye Tunk, Orhan Tunk, Adnan Değirmenci, Salim Kurtçu, Mustafa Demirkol, Mehmet Nalbant, Selim Şeker, İrfan Nalbant, Ahmet Erçevik, Yekta erçevik, Selahattin Güler, Necdet Taş, Rahim Fakılı, Şükrü Balcı gibi isimler zaman içinde ilçemizde mesleği yerine getirdiğini tespit edebildiğimiz ustalardır.
Kaynakça : Fahri Dikkaya Evliya Çelebi seyahatnamesinde Simit ve Simitçiler

Toplam 0 Yorum Yapıldı
Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan Gencgazete.net sorumlu tutulamaz.

Yazarın Diğer Yazıları

İNEGÖL’LÜ NUMAN PAŞA /

14 Kasım 2018 / Çarçamba 18:09:05

İSTANBULLU HASAN EFENDİ /

13 Kasım 2018 / Salı 11:04:55

İSHAK PAŞA /

11 Kasım 2018 / Pazar 15:58:39

HIZIR BEY (ÇELEBİ) /

06 Kasım 2018 / Salı 18:01:22

ŞEHİT HASAN GÜREŞEN /

01 Kasım 2018 / Perşembe 18:44:43

ABDÜLKERİM ERDOĞAN /

24 Ekim 2018 / Çarçamba 17:49:49

HASAN GEMİCİ /

22 Ekim 2018 / Pazartesi 18:26:27

EL-HAC YUSUF EFENDİ(BOSNALI) /

17 Ekim 2018 / Çarçamba 18:23:47

DEYDİNLER DEDESİ /

16 Ekim 2018 / Salı 17:37:47

NURİ DOĞRUL /

15 Ekim 2018 / Pazartesi 18:06:54



SabahÖğleİkindiAkşamYatsı
Nöbetçi Eczaneler

Deva Eczanesi

Süleymaniye Mah. Gönülaçan Sok. No: 5/B

Telefon:711 9111

Nöbet Saati:18:30-08:30

Çınaraltı Eczanesi

Süleymaniye Mah. Destan Sok. Özel Aritmi Hast. Acil Karşısı

Telefon:715 1092

Nöbet Saati:18:30-01:00

Takımlar O Av P
1 Sarıyer 12 12 30
2 Sakaryaspor 12 8 26
3 Samsunspor 12 8 26
4 Sancaktepe Belediyespor 12 13 23
5 Keçiörengücü 12 4 22
6 Kastamanuspor 1966 12 7 21
7 Utaş Uşakspor 12 9 21
8 B.B. Bodrumspor 12 3 21
9 Amed S.F 12 -1 15
10 Niğde Anadolu F.K 12 -2 14
11 Hacettepe Spor 12 -7 14
12 Gümüşhanespor 12 -1 13
13 İnegölspor 12 -6 10
14 Bayrampaşa 12 -6 9
15 Eyüpspor 12 -7 8
16 Ankara Demirspor 12 -11 5
17 Gaziantepspor 12 -11 -4
18 Manisaspor 12 -16 -4