burası düzenlencek

Turhan Şahin

14 Eylül 2018 / Cuma 17:31:03

LEBLEBİCİLİK

Baklagillerin, yüksek bir sıcaklığa kısa bir süre maruz bırakılarak kavrulması yöntemi; Asya’da, Orta Doğu’da ve Güney Amerika’da uzunca bir süredir uygulanmaktadır.

 Bu tür ürünler arasında en yaygın olanı leblebi olarak bilinen kavrulmuş nohuttur.

Geçmişi ve kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte “Leblebi” Anadolu’da yüzyıllardır bilinir ve Türk insanı tarafından Kuzey Afrika, Orta Doğu, Avrupa ve Bazı Afrika ülkelerine de tanıtılmıştır.

 17. Yüzyıl İstanbul’unda yaygın olarak üretildiği Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde belirtilmektedir.

Leblebi nohuttan yapılır. Kabuğu kolay ayrılabilen iri nohutlar leblebi üretiminde tercih edilir.

Leblebi yapım aşamaları sırasında nohutlar, sınıflandırma, tavlama, ısıtma, kavurma ve eleme gibi işlemlerden geçerler. Bu yaklaşık bir buçuk aya varan bir süreçtir.

Temizleme aşamasında bütün yabancı maddeler ile gelişimini tamamlamamış parçalanmış ve kırık taneler uzaklaştırılır.

Temizlenmiş nohutların önce sınıflandırılması gerekir. 06 mm ve daha büyük nohutlar leblebi yapımında kullanılır. Tavlama işleminde kabuk taneden ayrılır.

Leblebi üretiminde, eleme kavurma makineleri ve tavalar kullanılır.

 Günümüzde kakaolu, Hindistan cevizli, vanilyalı, limonlu vb. gibi çok ama çok fazla çeşidi yapılan leblebi geçmişte sade, tuzlu, şekerli olarak üretilirdi. Kırık leblebi ve leblebi tozu tüketimi ise başlı başına bir kültürdü.

Çorum, Kütahya-Tavşanlı, Denizli gibi bölgelerde endüstriyel üretimi yapılan leblebi bir dönem ilçemizde de üretilmişti.

Acabay Ailesi leblebicilik mesleğinin uzun yıllar öncülüğünü yaptılar. Perşembe pazarlarında leblebici sergileri leblebinin sıcak olarak ısıtılıp satıldığı sergiler olurdu.

Sade ve tuzlu leblebiler, gündöndü ile beraber şehir içi turlarımızda yol arkadaşı olurdu.

Leblebi tozu köpük helvasının katığı olarak ve toz şeker katılarak tüketilirken, şekerli leblebiler mevlitlerde başka etkinliklerde kapalı ambalajlarda ikram edilirdi.

Toplam 0 Yorum Yapıldı
Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan Gencgazete.net sorumlu tutulamaz.

Yazarın Diğer Yazıları

İNEGÖL’LÜ NUMAN PAŞA /

14 Kasım 2018 / Çarçamba 18:09:05

İSTANBULLU HASAN EFENDİ /

13 Kasım 2018 / Salı 11:04:55

İSHAK PAŞA /

11 Kasım 2018 / Pazar 15:58:39

HIZIR BEY (ÇELEBİ) /

06 Kasım 2018 / Salı 18:01:22

ŞEHİT HASAN GÜREŞEN /

01 Kasım 2018 / Perşembe 18:44:43

ABDÜLKERİM ERDOĞAN /

24 Ekim 2018 / Çarçamba 17:49:49

HASAN GEMİCİ /

22 Ekim 2018 / Pazartesi 18:26:27

EL-HAC YUSUF EFENDİ(BOSNALI) /

17 Ekim 2018 / Çarçamba 18:23:47

DEYDİNLER DEDESİ /

16 Ekim 2018 / Salı 17:37:47

NURİ DOĞRUL /

15 Ekim 2018 / Pazartesi 18:06:54



SabahÖğleİkindiAkşamYatsı
Nöbetçi Eczaneler

Deva Eczanesi

Süleymaniye Mah. Gönülaçan Sok. No: 5/B

Telefon:711 9111

Nöbet Saati:18:30-08:30

Çınaraltı Eczanesi

Süleymaniye Mah. Destan Sok. Özel Aritmi Hast. Acil Karşısı

Telefon:715 1092

Nöbet Saati:18:30-01:00

Takımlar O Av P
1 Sarıyer 12 12 30
2 Sakaryaspor 12 8 26
3 Samsunspor 12 8 26
4 Sancaktepe Belediyespor 12 13 23
5 Keçiörengücü 12 4 22
6 Kastamanuspor 1966 12 7 21
7 Utaş Uşakspor 12 9 21
8 B.B. Bodrumspor 12 3 21
9 Amed S.F 12 -1 15
10 Niğde Anadolu F.K 12 -2 14
11 Hacettepe Spor 12 -7 14
12 Gümüşhanespor 12 -1 13
13 İnegölspor 12 -6 10
14 Bayrampaşa 12 -6 9
15 Eyüpspor 12 -7 8
16 Ankara Demirspor 12 -11 5
17 Gaziantepspor 12 -11 -4
18 Manisaspor 12 -16 -4