burası düzenlencek

Turhan Şahin

14 Eylül 2018 / Cuma 17:31:03

LEBLEBİCİLİK

Baklagillerin, yüksek bir sıcaklığa kısa bir süre maruz bırakılarak kavrulması yöntemi; Asya’da, Orta Doğu’da ve Güney Amerika’da uzunca bir süredir uygulanmaktadır.

 Bu tür ürünler arasında en yaygın olanı leblebi olarak bilinen kavrulmuş nohuttur.

Geçmişi ve kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte “Leblebi” Anadolu’da yüzyıllardır bilinir ve Türk insanı tarafından Kuzey Afrika, Orta Doğu, Avrupa ve Bazı Afrika ülkelerine de tanıtılmıştır.

 17. Yüzyıl İstanbul’unda yaygın olarak üretildiği Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde belirtilmektedir.

Leblebi nohuttan yapılır. Kabuğu kolay ayrılabilen iri nohutlar leblebi üretiminde tercih edilir.

Leblebi yapım aşamaları sırasında nohutlar, sınıflandırma, tavlama, ısıtma, kavurma ve eleme gibi işlemlerden geçerler. Bu yaklaşık bir buçuk aya varan bir süreçtir.

Temizleme aşamasında bütün yabancı maddeler ile gelişimini tamamlamamış parçalanmış ve kırık taneler uzaklaştırılır.

Temizlenmiş nohutların önce sınıflandırılması gerekir. 06 mm ve daha büyük nohutlar leblebi yapımında kullanılır. Tavlama işleminde kabuk taneden ayrılır.

Leblebi üretiminde, eleme kavurma makineleri ve tavalar kullanılır.

 Günümüzde kakaolu, Hindistan cevizli, vanilyalı, limonlu vb. gibi çok ama çok fazla çeşidi yapılan leblebi geçmişte sade, tuzlu, şekerli olarak üretilirdi. Kırık leblebi ve leblebi tozu tüketimi ise başlı başına bir kültürdü.

Çorum, Kütahya-Tavşanlı, Denizli gibi bölgelerde endüstriyel üretimi yapılan leblebi bir dönem ilçemizde de üretilmişti.

Acabay Ailesi leblebicilik mesleğinin uzun yıllar öncülüğünü yaptılar. Perşembe pazarlarında leblebici sergileri leblebinin sıcak olarak ısıtılıp satıldığı sergiler olurdu.

Sade ve tuzlu leblebiler, gündöndü ile beraber şehir içi turlarımızda yol arkadaşı olurdu.

Leblebi tozu köpük helvasının katığı olarak ve toz şeker katılarak tüketilirken, şekerli leblebiler mevlitlerde başka etkinliklerde kapalı ambalajlarda ikram edilirdi.

Toplam 0 Yorum Yapıldı
Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan Gencgazete.net sorumlu tutulamaz.

Yazarın Diğer Yazıları

Mehmet Hilmi Çıracı /

18 Ocak 2019 / Cuma 18:29:22

İbrahim Çolak /

17 Ocak 2019 / Perşembe 18:28:13

Şehit Turan Çulfa /

16 Ocak 2019 / Çarçamba 18:50:53

Süleyman Çamdere /

16 Ocak 2019 / Çarçamba 08:59:40

İsmail Zühtü Bilgili /

15 Ocak 2019 / Salı 10:51:16

İpek Böceği Yetiştiriciliği /

14 Ocak 2019 / Pazartesi 14:47:42

İbrahim ve Mustafa Besler /

11 Ocak 2019 / Cuma 16:15:02

Bayraktar, Ahmet /

10 Ocak 2019 / Perşembe 16:44:27

Şehit Erol Beyhan /

09 Ocak 2019 / Çarçamba 11:19:29

Özel İdare Müdürlüğü /

08 Ocak 2019 / Salı 12:30:54



SabahÖğleİkindiAkşamYatsı
Nöbetçi Eczaneler

Deva Eczanesi

Süleymaniye Mah. Gönülaçan Sok. No: 5/B

Telefon:711 9111

Nöbet Saati:18:30-08:30

Çınaraltı Eczanesi

Süleymaniye Mah. Destan Sok. Özel Aritmi Hast. Acil Karşısı

Telefon:715 1092

Nöbet Saati:18:30-01:00

Takımlar O Av P
1 Sakaryaspor 17 19 39
2 Sarıyer 17 11 38
3 Samsunspor 17 15 37
4 Keçiörengücü 17 14 37
5 Kastamanuspor 1966 17 19 33
6 Sancaktepe Belediyespor 17 17 31
7 B.B. Bodrumspor 17 0 28
8 Amed S.F 17 6 24
9 Utaş Uşakspor 17 4 22
10 İnegölspor 17 -3 20
11 Eyüpspor 17 -3 20
12 Hacettepe Spor 17 -5 19
13 Gümüşhanespor 17 -2 18
14 Niğde Anadolu F.K 17 -4 18
15 Bayrampaşa 17 -15 10
16 Ankara Demirspor 17 -16 7
17 Manisaspor 17 -30 -1
18 Gaziantepspor 17 -27 -10