Malzemeler:
Hamur için:
- 50 gram irmik
- 100 gram sıvı yağ
- 50 gram margarin
- 200 gram un
- 2 adet yumurta
- Yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Gerekli miktarda su (yaklaşık 1 su bardağı kadar, hamurun kıvamına göre ayarlayın)
Kızartmak için:
- Gerekli miktarda sıvı yağ (hamurları tamamen kaplayacak kadar)
Şerbet için:
- Yarım litre su
- 1 kilo toz şeker
- Yarım limonun suyu
Süsleme için (isteğe bağlı):
- Ezilmiş fındık, ceviz veya Hindistan cevizi
Hazırlık Aşamaları:
Şerbetin Hazırlanışı:
- Öncelikle şerbeti hazırlayarak başlayın. Bir tencereye suyu ve şekeri ekleyin. Orta ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
- Kaynayan şerbete yarım limon suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Şerbeti soğumaya bırakın. Bu sırada tatlı hamurunu hazırlayabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanışı:
- Bir kabın içine maya, ılık su, pudra şekeri ve tuzu ekleyin. Bu karışımı iyice çırpın ve mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin.
- Ayrı bir kapta unu, irmiği ve yumurtaları ekleyin. Ardından hazırladığınız maya karışımını yavaş yavaş ilave edin.
- Bu esnada sıvı yağı ve margarini bir tavada hafifçe ısıtın ve karışıma ekleyin. Karışımı güzelce yoğurarak pürüzsüz, elastik bir hamur elde edin. Hamur çok katı veya çok cıvık olmamalıdır. Kıvamını su veya un ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 30 dakika dinlendirin ve mayalanmasını bekleyin.
Hamurun Şekillendirilmesi:
- Mayalanmış hamuru küçük parçalara ayırın. Her parçayı elinizle yuvarlayıp hurma şeklinde uzun ve ince şekiller verin. (Hamuru şekillendirirken hafif yağlı ellerle çalışmak işinizi kolaylaştıracaktır.)
- Şekillendirdiğiniz hamurları bir tepsiye dizin. Üzerini streç filmle kapatıp tekrar 15-20 dakika kadar dinlendirin.
Kızartma İşlemi:
- Derin bir tencerede bolca sıvı yağı kızdırın. Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra, hazırladığınız hamurları kızgın yağa atın.
- Hamurların her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın. Kızartma işlemi sırasında hamurların yağın içinde eşit şekilde piştiğinden emin olun.
Şerbetleme:
- Kızarttığınız hamurları yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin.
- Hafifçe soğuyan hamurları, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbete batırın. Tatlıları şerbetin içinde en az 20-30 dakika kadar bekletin ki iyice şerbeti çeksinler.
Servis:
- Şerbetini iyice çeken tatlıları bir tabağa alın ve isteğe göre üzerlerine ezilmiş fındık, ceviz veya Hindistan cevizi serpin.
- Tatlınız servise hazır! Afiyet olsun!
Bu tarifle, Bağdat Hurma Tatlısı'nın geleneksel lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Şerbetin tatlıyla uyumu ve baharatların verdiği aroma, Bursa’nın sokak lezzetlerini sofranıza taşıyacak.