Kısa Tarihçe:
Mihaliç peyniri, Osmanlı döneminden bugüne ulaşan, özellikle Bursa'nın Karacabey ilçesi ve Balıkesir’de üretilen tarihi bir peynirdir. Adını Karacabey'in eski adı "Mihaliç"ten alan bu peynir, koyun sütüyle yapılan sert ve tuzlu bir peynir olarak bilinir. Geleneksel olarak, Osmanlı dönemindeki göçmen çiftçiler tarafından üretilmeye başlanmıştır ve bugün hala geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir.
Malzemeler:
- 5 litre tam yağlı koyun sütü (isteğe bağlı olarak inek sütüyle de karışım yapılabilir)
- Peynir mayası
- Tuz
- Sıcak su
Yapılışı:
1. Süt Hazırlığı: İlk olarak, taze süt temizlenir ve süzülür. Mihaliç peynirinin yapımında kullanılan süt genellikle tam yağlı koyun sütüdür. Ancak koyun sütü yetersiz olduğunda inek sütüyle karışım yapılabilir.
2. Mayalama: Temizlenen süt, bir kazan veya büyük tencereye dökülür. Süt, yaklaşık 30-35°C'ye kadar ısıtılır. Bu sıcaklığa geldiğinde, peynir mayası eklenir ve süt pıhtılaşmaya bırakılır. Bu işlem yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında sürebilir.
3. Pıhtının Kırılması: Mayalanma işlemi sonrasında oluşan pıhtı, tahta kaşık veya sopa yardımıyla küçük pirinç tanesi büyüklüğünde parçalara ayrılana kadar karıştırılır. Bu aşama, peynirin gözenekli yapısını kazandırmak için önemlidir.
4. Sıcak Su Eklenmesi: Pıhtı parçaları istediğiniz boyuta geldiğinde, kazanın içine kaynar su dökülerek pıhtılar haşlanır. Bu işlem, pıhtıların sıkılaşmasına ve peynirin karakteristik yapısının oluşmasına yardımcı olur.
5. Dinlendirme: Haşlanan pıhtılar kazanda dinlendirilir. Tencerenin üzeri temiz bir bezle örtülür ve pıhtıların dibe çökmesi için yaklaşık 30 dakika beklenir.
6. Sıkıştırma: Dinlendirme sonrasında dibe çöken pıhtı parçaları elle yuvarlanarak topaklar haline getirilir. Bu peynir topakları, temiz bir bezin içine alınır ve sıkıca sarılarak fazla suyun çıkması için bir çengele asılıp 10-12 saat boyunca dinlendirilir.
7. Salamura İşlemi: Dinlendirilmiş peynirler, salamura işlemi için hazırdır. Peynirler önce %15 tuz oranına sahip birinci salamura suyuna alınır ve 1-2 gün bekletilir. Daha sonra %20 tuz oranındaki ikinci salamura suyuna geçilir ve peynirler burada 1-2 gün daha bekletilir.
8. Olgunlaşma: Salamura işlemi tamamlandıktan sonra, peynirler serin bir ortamda, tercihen kara meşeden yapılmış fıçılar içinde, 3-4 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Bu süre zarfında peynir, kendine has lezzetini ve sert dokusunu kazanır.
