Çanakkale’nin tarihi kadar zengin mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Metez, adeta sofraların baş tacı. Mantıya benzer ama kendine özgü dokunuşlarıyla bambaşka bir lezzet. Kıyma, baharat ve hamurun birleşimiyle ortaya çıkan bu yemek, hem pratik hem de doyurucu bir tarif arayanların gözdesi. Üstelik yanında domates sosu veya pekmezle servis edilerek tatlı ve tuzlu arasında enfes bir denge sunuyor.
Metez İçin Malzemeler
Hamur İçin:
- 5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
İç Harcı İçin:
- 250 gram kıyma
- 2 orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 su bardağı su (haşlamak için)
- 1 çay kaşığı tuz
Metez Nasıl Yapılır?
1. Hamuru Hazırlayın
Derin bir kap alın, unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve yavaşça suyu ekleyip karıştırmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu, hamurun açılmasını kolaylaştıracak.
2. İç Harcı Hazırlayın
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin, ince ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Domates salçasını ve baharatları ilave edin. Tüm malzemeler iyice harmanlanıp lezzetli bir harç olunca ocaktan alın ve soğuması için kenara koyun.
3. Hamuru Şekillendirin
Dinlenen hamuru un serptiğiniz bir tezgahta açmaya başlayın. Yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında açın. Bir su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Kesilen yuvarlakların ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak sıkıca kapatın. İsterseniz kenarları çatal yardımıyla desenleyebilirsiniz.
4. Metezleri Haşlayın
Geniş bir tencereye 10 su bardağı su koyup kaynamaya bırakın. İçine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Hazırladığınız metezleri kaynayan suya dikkatlice atın. Yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın. Haşlama işlemi sırasında metezlerin suyun yüzeyine çıkması, piştiğini gösterir.
5. Sosunu Hazırlayın
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika kavurun. Biraz su ekleyip kıvamını açarak sos haline getirin. İsterseniz biraz pul biber veya kekik ekleyerek sosu daha da lezzetlendirebilirsiniz.
6. Servis Edin
Haşlanan metezleri süzerek servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Yanında yoğurt veya Çanakkale’nin meşhur pekmezi ile servis ederek bu özel lezzeti taçlandırabilirsiniz.
Metez’in Püf Noktaları
- Hamuru iyi yoğurup dinlendirmek, kolay şekil almasını sağlar.
- Kıymalı iç harcını soğutmanız, hamurun yırtılmasını önler.
- Sosunu hazırlarken zeytinyağı kullanmak, lezzeti artırır.
- Haşlama suyuna az miktarda zeytinyağı eklemek, metezlerin birbirine yapışmasını engeller.
Şimdiden Afiyet Olsun!
