Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayı öncesindeki kırmızı et fiyatlarının aşırı şekilde arttığını belirterek, bu artışın endüstriyel yemek firmaları için büyük bir maliyet krizi yarattığını söyledi. Dönmez, “Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayan artışlar bu yıl daha belirgin oldu” şeklinde açıklamada bulundu. Bu artışlarla birlikte, yemek üreticileri maliyetlerini dengelemekte zorlanıyorlar ve kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskılarıyla başa çıkmaya çalışıyorlar.
Endüstriyel yemek üreticileri, yüksek maliyetler nedeniyle geçici olarak et içermeyen sebze ağırlıklı menülere yönelmeyi düşünüyor. Ancak, Dönmez, bu tür bir değişikliğin uzun vadede sürdürülebilir olmadığını vurguladı. “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Etin menülerden tamamen çıkarılması, hem sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlar yaratabilir” dedi.
Temel Gıda Fiyatları Yükseliyor
Et fiyatlarındaki artışın yanı sıra, yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi temel gıda ürünlerinde de ciddi fiyat artışları yaşandığını belirten Coşkun Dönmez, tüm bu zorluklarla birlikte yemek firmalarının maliyetleri kontrol etmeye çalıştığını ifade etti. “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Geçici alternatifler değerlendirilebilir ancak uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları sektörün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil” diye ekledi. Dönmez, kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi gerektiğini belirtti.
