Milföy hamuru, özellikle tatlı ve tuzlu tariflerde sıkça kullanılan çok yönlü bir hamur çeşididir. Adını Fransız mutfağından alan milföy hamuru, ince katmanlarıyla hafif ve gevrek bir dokuya sahiptir. İçerisine peynir, sebze, et veya meyve gibi farklı malzemelerle doldurularak çeşitli tariflerde kullanılabilir. Genellikle pastane ürünleri arasında yer alsa da evde de kolaylıkla hazırlanabilir.
Malzemeler
250 gram un
250 gram tereyağı (soğuk)
125 ml su
Bir çay kaşığı tuz
Hazırlık
-
Öncelikle unu geniş bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını hafifçe açın.
-
Açtığınız orta kısma soğuk tereyağını küçük parçalara ayırarak yerleştirin.
-
Tuzunu ekleyin ve tereyağı ile unu parmaklarınızla iyice ovuşturarak ufalayın.
-
Su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurunuzun kıvamı elastik olmalı ancak çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.
-
Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az bir saat dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay şekil alacak ve daha gevrek bir dokuya sahip olacaktır.
-
Dinlenen hamuru tezgahınıza alın ve hafifçe un serperek merdane ile dikdörtgen bir şekilde açın.
-
Açtığınız hamuru üçe katlayın, ardından tekrar dikdörtgen şeklinde açın ve tekrar üçe katlayın. Bu işlemi toplamda üç kez tekrarlayın. Bu katlama işlemi milföy hamurunun katmanlarını oluşturacak ve hamurunuzu daha gevrek yapacaktır.
-
Hamuru son kez açın ve istediğiniz şekilde kullanmaya başlayabilirsiniz. Milföy hamurunu dilimleyerek poğaça veya böreklerde kullanabilir, tatlı tariflerinizde meyve veya krema ile doldurabilirsiniz.
Püf Noktaları
Tereyağı ve suyun soğuk olması milföy hamurunun kıvamını doğru şekilde almasını sağlar.
Hamuru çok fazla yoğurmayın, sadece malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Aksi halde hamurunuz elastikiyetini kaybedebilir.
Hamuru dinlendirirken streç filme sararak buzdolabında bekletmek, hamurun katmanlarının oluşması için önemlidir.
Hamuru açarken tezgahınızı ve merdanenizi hafifçe unlayarak yapışmayı engelleyebilirsiniz.
Milföy hamuru, pratik hazırlanışı ve çok yönlü kullanımıyla evdeki birçok tarifte kullanılabilir. Kendi yapımınız olan milföy hamuruyla tariflerinizi daha özel hale getirebilir, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli atıştırmalıklarla veya tatlılarla şımartabilirsiniz.
