Havaların soğumasıyla evde konservelere başlanırken, bu işlemin tehlikeleri ve dikkat edilmesi gerekenler neler? Gastroenteroloji Uzmanı uyarıyor!
Domates Konservelerinde Tehlikeli Detaylar!
Konservenin Püf Noktası: Sterilizasyon
Kış aylarında hayatı kolaylaştıran domates konserveleri aslında büyük bir titizlikle hazırlanmalı. Konservenin en kritik aşaması sterilizasyondur.
Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, “Evde yapılan konservelerin mutlaka basınçlı tencerelerde hazırlanması gerekiyor. Ayrıca konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılmalı ve kullanılmadan önce mutlaka 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmeli."
Botulizm Tehlikesi ve Önlemler
Konservelerin içerisinde tehlikeli bir zehirlenme riski de bulunuyor: Botulizm. Bu zehirlenme türü, uygun sterilizasyon yapılmayan konservelerde ortaya çıkabiliyor.
Prof. Dr. Vedat Görel, "Ev yapımı konservelerdeki botulizm tehlikesi hayatı riske atıyor. Botulizm veya botulismus, clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinden kaynaklanan ciddi bir zehirlenme türüdür. Normal tencerede kaynatma yeterince güvenli olmayabilir. Ancak konservede üreyen bakterilerin ürettiği zehir, ısıya çok dayanıklı değildir ve gıdalar yemeden önce en az 2 dakika 70 °C sıcaklıkta pişirilirse toksinler tamamen yok olur."
Editör: Umut Gökdaş
