İlker Agan

Karnıyarık

15 Mayıs 2020 / Cuma 01:49:58 | YAZARLAR | İlker Agan

Türk mutfağının belli başlı yemeklerinden biridir karnıyarık. Yine yapımı zahmetli,tadı ise dillere destan bir yemektir. Hemen Hemen bu yemeği sevmeyen yoktur. Patlıcan ile kıymanın bir araya gelerek oluşturduğu lezzet Osmanlı sofralarında afiyetle yenmeye başlamış, o zamandan bu zamana sevilerek gelmiştir. Her ne kadar çok bildiğimiz, yaygın bir Türk yemeği olsada karnıyarık tarihçesi hakkında bilgi bulmak,  karnıyarık nereye ait sorusuna cevap bulmak oldukça zor. Ama ulaşılan ve okuduğum kaynaklar doğrultusunda bu yemek ilk olarak Selçuklu Devleti zamanında yapilmaya başlanmış. Patlıcanı  oldukça seven bir emir için bu sebzenin her türlüsü aşçıbaşı tarafından yapılmakta imiş. Sürekli et ve diğer sebzeleri yaninda servis eden aşçıbaşı bir gün kıyma olan eti  patlıcanın içine koymayı düşünmüş ve emirde oldukça beğenmiştir.

Haliyle bu yemek sıkça yapılmaya başlanmış  ve önce sarayda sonrada oradan tüm anadoluya yayılmıştır.  Gelin bu eskiye dayanan tarifi birde bizim ocağımiz da yapalım.....

KARNIYARIK IÇIN GEREKLİ MALZEMELER:

3 - 4 adet büyükce patlıcan

3 yemek kaşığı tereyağ

1 adet orta boy soğan

2 adet çarliston veya yağ biberi sivri biberde olabilir.

500 gr. Kıyma

1.5 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

2 adet domates

Patlıcanları kızartmak için Ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

Patlıcanları duru suda yıkıp pijama desenli soyun. Tuzlu suda bekletin. Onlar beklerken bir tencerede tereyağını atıp eritin. Soğanı küp küp doğrayıp tencereye atın.  Pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra doğranmış biberleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Kıymayı ekleyin güzelce suyunu çekinceye kadar pişirin. Aralarda karıştırma işlemine devam ederek sırasıyla salça,sarımsak tuz ve karabiberi ekleyin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Son kez karıştırarak ocaktan alın. Soydugunuz patlıcanları yağda güzelce kızartın. Kızaran patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Orta kısımlarına  bir çizik atın. Hazırladığınız harçtan bol bol ekleyin. Patlıcanların üzerine isteğe bağlı cherry domates yoksa normal domates biber dilimleyip üzerine ekleyin.  Önceden ısıtılmış fırının içine atıp 15 -20 dk. Beklettikten sonra çıkarıp pirinç pilavı eşliğinde servis yapabirsiniz...Afiyet olsun . Daha detaylı tariflerle için instagram Ilker Agan veya Arda lokantası sayfalarını takip edebilirsiniz...

Tüm Yorumları Göster (0)