Mutancana, Osmanlı saray mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Tarihte özellikle Edirne Sarayı'nda pişirildiği bilinen Mutancana, kuzu eti ve kuru meyvelerin birleşimiyle ortaya çıkan, tatlı-ekşi tadıyla dikkat çeken eşsiz bir tarif olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemeklerden biri olarak da tanınmaktadır.
Mutancana Nedir?
Mutancana; kuzu eti, arpacık soğan, kuru üzüm, kuru incir, kuru erik, badem gibi malzemelerle hazırlanır. Balın tatlılığı ve sumağın ekşiliği ile harmanlanan bu yemek, Osmanlı'nın ihtişamlı sofralarında özel davetlerin vazgeçilmez ana yemeklerinden biri olmuştur.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı)
- 12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 3 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı kuru üzüm
- 5 adet kuru incir
- 5 adet kuru erik
- Yarım çay bardağı çiğ badem
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana Nasıl Yapılır?
Geniş bir tencerede tereyağı eritilip üzerine zeytinyağı eklenir. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu eti ilave edilip iyice kavrulur. Etler renk aldığında arpacık soğanlar ve sarımsaklar eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Etler suyunu çektiğinde un eklenir ve unun kokusu çıkana kadar karıştırılır. Daha sonra sıcak su eklenip kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Etlerin pişip pişmediği arpacık soğanların yumuşaklığından anlaşılır.
Sıcak suda bekletilip süzülen kuru meyveler (incir, üzüm, erik), badem, sumak, bal ve tuz ilave edilir. 1-2 dakika daha hafifçe karıştırılarak pişirildikten sonra ocak kapatılır ve yemek yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakılır.
Servis Önerisi:
Mutancana, sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı eşliğinde servis edilir. Yanında Osmanlı mutfağına özgü şerbetler veya meyve hoşafları ile sunularak sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
