Et ve et ürünlerinin tüketimi konusunda yapılan hatalar ciddi sağlık risklerini beraberinde getiriyor.
Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, yeterli pişirilmeyen etlerin bakteri ve parazit barındırabileceğini ve bu durumun ölümcül sonuçlara yol açabileceğini açıkladı.
Etlerin Yeterince Pişirilmemesi Sağlık Sorunlarına Yol Açabilir
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, etlerin barındırdığı mikroorganizmaların, pişirme işlemi sırasında tamamen yok edilmemesi durumunda zamanla tehlikeli bir zehre dönüşebileceğini belirtti. Özellikle salmonella ve koliform grubu bakterilerin bu süreçte risk oluşturduğunu ifade eden Ercoşkun, “Etlerin mikroorganizmalar tarafından istila edilmesi, insanlara 40’a yakın hastalık ve parazitin bulaşmasına neden olabilir” dedi.
“Et, bizler için olduğu kadar mikroorganizmalar için de tüm besin unsurlarını sağlayabilecek yüksek bir besin değerine sahip besin maddesidir. Bu açıdan etler, mikroorganizmalar tarafından istila edilmeye müsaittir. Sağlıklı bir hayvan uygun şartlarda kesildiği zaman o et sterildir. Ancak, uygun kesim hijyeni olmayan, uygun şekilde taşınmayan ve hazırlanmayan et ve et ürünleri, hastalık kaynağı olabilir. Et ve et ürünleri bakımından en büyük risk mikrobiyal risklerdir. Mikroorganizmalardan, salmonella ve koliform grubu bakteriler ette bulunabilir. Pişirme işlemi ile birlikte, bu mikroorganizmalar ve parazitler yok olabilmektedir. Etin içerdiği mikroorganizmaların bir kısmını öldürüp bir kısmını canlı bırakırsak, yani eti yeterince pişirmezsek canlı kalan mikroorganizmalar zaman içerisinde etin tamamına hakim olup daha sonra etin besleyici özelliklerini gölgede bırakacak bir zehire dönüşebilir. Hayvansal gıdaların tüketilmesi ile birlikte insanlara bulaşabilen hastalık ve parazit sayısı 40'a yakındır. Bu açıdan etlerin iyi pişirilmesi bu risklerin önlenmesi açısından önemlidir"
Et Termometresi Kullanımı Hayati Önem Taşıyor
Sağlıklı bir et tüketimi için etlerin doğru sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğine dikkat çeken Ercoşkun, kırmızı etlerin en az 63 santigrat derece, beyaz etlerin ise 74 santigrat derecede pişirilmesinin şart olduğunu söyledi. Bu sıcaklıklar, mikroorganizmaların ve parazitlerin etkisiz hale getirilmesi için kritik öneme sahip.
“Hayvansal gıdaların tüketilmesi ile insanlara bulaşabilen hastalık ve parazit sayısı 40'a yakındır. Bu açıdan etlerin iyi pişirilmesi hayati risklerin önlenmesi için elzemdir.”"Pişirme süresi büyük önem taşımaktadır. Ülkemiz, orta iklim sıcaklığına sahip bir özellik taşımaktadır. Bu açıdan, mikroorganizmaların gelişmesi için ideal şartlarda ideal şartları sağlamaktadır. Et ve et ürünlerinde mikroorganizmaların gelişimini sınırlayan bir diğer faktör ise etin pH'sıdır. Kırmızı etler, düşük pH'ları sebebiyle birçok patojen mikroorganizmanın gelişimine engel olabilmektedir. Bunun ile birlikte kanatlı ve su ürünleri etleri bu bakımdan da çok risklidir. Bu nedenle et termometresi kullanmak ve etin merkez noktası sıcaklığının kırmızı etler için en az 63 santigrat derece, beyaz etler için de 74 dereceyi geçmesi gerekmektedir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar, bu hususta en hassas gruplardır. Bu tür riskler ölümlere yol açabilir”
Kanatlı Hayvan ve Su Ürünlerinde Daha Yüksek Risk
Kanatlı hayvan ve su ürünlerinin mikroorganizmalar açısından daha yüksek risk taşıdığını vurgulayan Ercoşkun, pişirme süresinin ve sıcaklığının doğru şekilde ayarlanmasının bu riskleri minimize ettiğini belirtti. Ayrıca, bağışıklık sistemi zayıf bireylerin bu konuda daha hassas olmaları gerektiğine dikkat çekti.
Hijyen ve Saklama Koşulları da Önemli
Ercoşkun, sağlıklı bir hayvandan elde edilen etin steril olduğunu, ancak hijyenik olmayan kesim, taşıma ve saklama koşullarının bu sterilliği ortadan kaldırabileceğini ifade etti. Bu nedenle, etlerin doğru şartlarda hazırlanmasının ve saklanmasının da mikroorganizmaların yayılmasını engellemede etkili olduğu belirtildi.
Doğru pişirme teknikleri ve hijyen kurallarına uyularak, et tüketiminde oluşabilecek sağlık sorunlarının önüne geçmek mümkün. Uzmanlar, özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerin bu konuda daha dikkatli olmaları gerektiğini vurguluyor.
İnanç haberleri için TIKLAYINIZ!
Astroloji ve Rüya haberleri için TIKLAYINIZ!
Kadın Aile haberleri için TIKLAYINIZ!
Kültür Sanat haberleri için TIKLAYINIZ!
