Baklava, Birçok Kültürün Ortak Tatlısı..
Baklava, birçok milletin mutfağında kendine yer bulmuş, nesiller boyunca süregelen bir tatlıdır. Osmanlı döneminde saray mutfağının en prestijli tatlılarından biri olan baklava, zamanla tüm Ortadoğu, Balkanlar ve Akdeniz çevresine yayılmıştır. Ancak, bu tatlının kökeni nereye dayansa da, en mükemmel tariflerin Türkiye’de olduğunu söylemek yanlış olmaz!
Osmanlı'dan günümüze kadar uzanan bu lezzet mirası, özellikle Gaziantep’te adeta bir sanat haline gelmiştir. Hatta Gaziantep, baklava ile özdeşleşmiş bir şehir olarak bilinir. Günümüzde Gaziantep mutfağı, baklavayı üretim teknikleri ve malzemeleri açısından en saf haliyle yaşatmaya devam ediyor. Bu yüzden de Türkiye'nin baklavayı sahiplenmesi oldukça doğal!
Baklavayı ilk kim yaptı tartışması bir yana, 2000’li yılların başında Türkiye bu lezzetin patentine sahip olmak için büyük bir adım attı. 2013 yılında Gaziantep baklavası, Avrupa Birliği tarafından "coğrafi işaret" tescili alan Türk ürünü oldu. Bu tescille birlikte, Gaziantep baklavası, dünyaca ünlü bir marka haline geldi ve bu patentle koruma altına alındı.
Baklavayı diğer tatlılardan ayıran en büyük özellik, kat kat açılan incecik hamuru, taptaze Antep fıstığı, bol tereyağı ve kıvamında dökülen şerbetidir. Bu formül öyle başarılıdır ki, bu baklavayı yiyen herkes Türkiye’ye özgü bir lezzet olduğunu hemen anlar.
Peki Diğer Ülkeler Ne Diyor?
Her ne kadar Türkiye baklavanın coğrafi işaretini almış olsa da, bu tatlı yalnızca Türkiye’nin değil, birçok ülkenin de sahiplendiği bir lezzet. Özellikle Yunanistan, baklavanın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Yunan mutfağında da baklava yaygın bir tatlı olup, yapımında kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri Türkiye’deki baklavaya oldukça benzerdir. Bu yüzden Yunanistan ve Türkiye arasında "baklava bizimdir" tartışması yıllardır sürüyor.
Ancak bu tatlı savaşına yalnızca Yunanistan dahil değil! Lübnan, Suriye ve hatta Ermenistan gibi ülkeler de baklavayı sahiplenmekte. Ortadoğu’da baklava, düğünlerde ve özel günlerde ikram edilen çok önemli bir tatlı olarak bilinir. Bu ülkelerde de baklavanın yapılış şekli Türkiye’dekine benzese de, bazı küçük farklar bulunur. Örneğin, bazı bölgelerde baklava bal ile tatlandırılırken, Türkiye’de geleneksel olarak şekerli şerbet kullanılır.
Baklavanın Kökeni Nerede?
Aslında baklavanın tarihine bakacak olursak, kökeninin tam olarak hangi ülkeye dayandığını söylemek zor. Birçok tarihçi, baklavanın Orta Asya’da ortaya çıktığını, hatta eski Türk göçebe kültüründe ince hamurların arasına konulan kuruyemişlerin pişirilmesiyle ortaya çıktığını öne sürer. Bu teoriye göre, Osmanlı İmparatorluğu döneminde baklava, saray mutfağına girerek bugünkü formuna kavuşmuştur. Osmanlı saray mutfağında geliştirilen bu tatlı, zamanla imparatorluğun dört bir yanına yayılmış ve farklı coğrafyalarda farklı tariflerle yapılmaya başlanmıştır.
Baklavanın kime ait olduğu konusunda birçok ülke iddiada bulunsa da, Türkiye’nin baklavanın patentini alarak bu lezzeti koruma altına aldığını söyleyebiliriz. Gaziantep baklavasının Avrupa Birliği tarafından tescil edilmesi, bu tatlının dünya genelinde tanınan ve saygı duyulan bir Türk lezzeti olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
Siz neli baklava seversiniz 😊 ?
