Türk mutfağının zengin lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Ankara tava, et ve sebzelerin bir araya gelerek muhteşem bir tat bütünlüğü oluşturduğu bir yemektir. Bu yemek, hem Türk mutfağına özgü geleneksel lezzetleri yaşatırken hem de pratik bir şekilde hazırlanabilmesiyle günlük yemek alternatifleri arasında popülerliğini korumaktadır. Ankara tava yapımı, özellikle etin lezzetini sebzelerle birleştirerek ortaya çıkardığı muazzam aroma ile sofraların vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Ankara tavanın temel malzemeleri arasında genellikle kuzu veya dana eti, patlıcan, biber, domates, sarımsak ve baharatlar bulunur. Yemeğin lezzetini artıran ve karakteristik özelliklerini belirleyen en önemli unsurlardan biri ise doğru bir şekilde hazırlanan et suyudur.
Malzemeler
500 gram dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
2 adet büyük boy patlıcan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Maydanoz veya taze nane (servis için)
Yapılışı
İlk olarak etleri, tencereye alarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler suyunu salıp çektiğinde yağını salacak ve kendi suyunda pişmeye devam edecektir.
Etler pişerken patlıcanları alacalı şekilde dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Bu işlem patlıcanların acısını alacak ve yumuşamasını sağlayacaktır. Ardından patlıcanları iyice durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Patlıcanları kızgın yağda hafifçe kızartın. Kızartma işlemi sırasında patlıcanların fazla yağını almaları için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Bir başka tavada doğranmış biberleri ve sarımsakları sıvı yağ ile kavurun.
Kavrulan biberlere doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler ezilene kadar pişirin.
Domatesler piştikten sonra kavrulan etleri bu karışıma ilave edin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ekleyerek karıştırın.
Hazırlanan etli karışımı fırın kabına alın. Üzerine kızartılmış patlıcan dilimlerini yerleştirin.
Fırın kabını önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırına verin ve yaklaşık olarak 20-25 dakika pişirin.
Pişen Ankara tavanızı fırından çıkardıktan sonra üzerini maydanoz veya taze nane ile süsleyerek sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Ankara tava, etin lezzetini sebzelerle bir araya getirerek hem göz doyurucu hem de damak çatlatan bir lezzet sunar. Bu tarif, Türk mutfağının zengin mirasından ilham alarak hazırlanan ve sofralara şölen havası katan geleneksel bir yemektir. Ayrıca, sağlıklı ve besleyici bir öğün olmasıyla da tercih sebebidir. Yapımı oldukça basit olan bu yemeği, özel günlerde misafirlerinize ikram edebileceğiniz gibi günlük yemeklerinizde de rahatlıkla değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!
