Kuymakla Başlar, Mısır Ekmeğiyle Doyulur
Artvin’in mutfağına şöyle bir girince, ilk dikkati çeken şey Karadeniz’in o tanıdık ama kendine has havasıdır. Yağlısı bol, peyniri sert, mısırı bolca kullanır Artvinliler. En başta gelen yemek kuşkusuz “kuymak”. Bazıları “muhlama” dese de, Artvin’de bu yemeğe kuymak denir ve bol tereyağı ile eriyen kolot peyniri olmazsa olmazıdır. Yanına da sıcacık mısır ekmeği geldi mi, tam bir şölene dönüşür.
Silor Ne Zaman Yapılır, Nasıl Yenir?
Yufkaların küçük küçük sarılarak üzerine yoğurt döküldüğü ve tereyağı gezdirildiği silor, Artvin sofralarının vazgeçilmezidir. Bayram sabahlarında, misafirliklerde mutlaka çıkar. Hem hafif hem de doyurucu oluşuyla sıkça tercih edilir.
Hamsili Pilav Karadeniz’in Baş Tacı
Denizle iç içe bir şehir olan Artvin’de balıksız bir mutfak düşünülemez. Özellikle hamsili pilav, hem görüntüsüyle hem de tadıyla sofralara renk katar. İç pilavla doldurulan hamsiler tepsiye dizilir, fırına verilir. Her lokmasında Karadeniz’in tuzu hissedilir.
Erişte Kavurması Kışın Kurtarıcısı
Yazdan kesilip kurutulan erişteler, kışın en çok tüketilen besinlerden biridir. Kavrularak üzerine yoğurt ya da domates sosu eklenerek servis edilen bu yemek, Artvin’de köy hayatının önemli bir parçasıdır.
Laz Böreği Tatlı Mı Tuzlu Mu?
Adına “börek” denince tuzlu sanılsa da, Laz böreği aslında şerbetli bir tatlıdır. İçinde muhallebi benzeri bir krema bulunur, dışı çıtır çıtır yufka ile sarılıdır. Şerbeti döküldükten sonra dinlendirilip servis edilir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
Yoğurtlu Silcan Yemeği
Silcan, Artvin’e özgü bir ot türüdür. Baharda toplanır, haşlanıp yoğurtla karıştırılarak yenir. Zeytinyağlı ya da tereyağlı olarak da yapılabilir. Sindirimi kolaylaştırır, vitamin deposudur. Doğayla iç içe yaşayan Artvin halkı için bu tür ot yemekleri oldukça kıymetlidir.
Mısır Ekmeği Her Öğünde Sofrada
Artvin mutfağında mısır unu çok kullanılır. Mısır ekmeği, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar sofradan eksik olmaz. Kimi zaman sütle yoğrulur, kimi zaman içine soğan ya da pırasa konur. Sıcakken üstüne tereyağı sürülüp yenmesi, yörenin en sevilen anlarından biridir.
Kete Çay Saatlerinin Gözdesi
Artvin’de “kete” sadece Tokat’a özgü bir hamur işi değildir. Özellikle Hopa ve Arhavi tarafında yapılan keteler, içine ceviz konularak hazırlanır. Fırından yeni çıkmış bir kete ile içilen bir bardak demli çay, günün tüm yorgunluğunu alır.
Kabuklu Fasulye Turşusu Kavurması
Yazdan kurulan turşular, kış sofralarının baş köşesindedir. Kabuklu fasulye turşusu, özellikle kavrularak hazırlandığında hem ekşi hem de lezzetli bir yemek haline gelir. Üzerine kırmızı pul biber ekilerek servis edilir.
Hopa Pidesi Taş Fırından Çıkan Efsane
Artvin’in Hopa ilçesine ait olan bu pide türü, taş fırınlarda yapılır. İnce hamuru, kenarları hafif kabarık şekli ve bol iç malzemesiyle doyurucudur. Etlisi de yapılır, peynirlisi de. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Yemeklerin Ardında Yatan Kültür
Artvin yemekleri sadece karın doyurmaz, bir kültürü yaşatır. Her yemeğin ardında bir mevsim, bir gelenek, bir aile anısı vardır. Dağların eteklerinde yaşayan, doğaya saygılı insanların sofrası bu yemeklerle şekillenir. Tarladan sofraya gelen her ürün, emekle buluşur.
Geleneksel Tatların Geleceğe Taşınması
Günümüzde restoran menülerinde de yer bulan bu yemekler, artık sadece köylerde değil şehir merkezlerinde de özenle hazırlanıyor. Artvin mutfağı, geçmişin lezzetlerini bugünün sunumlarıyla buluşturarak yeni nesillere aktarılıyor. Yöresel festivallerde yapılan yemek yarışmaları, bu kültürün canlı kalmasına katkı sağlıyor.
