Osmanlı mutfağının Bursa'ya özgü, tarih kokan tatlılarından biri olan Fukara Keşkülü, günümüzde de sofralarımızda yer bulan, hem damakları hem de gönülleri tatlandıran bir lezzet olarak bilinir. Tarihi II. Murad Han zamanına kadar uzanan bu tatlı, Osmanlı döneminde “derviş çanağı” olarak bilinen kaplarda, ihtiyaç sahiplerine ikram edildiği için Fukara Keşkülü adıyla anılır. Keşkül, Osmanlı mutfağının asaletini ve paylaşım kültürünü günümüze taşıyan bir gelenek. Bu özel tatlı, zamanında fakirlere dağıtılan bir tatlı olması sebebiyle bu ismi almış ve Osmanlı'nın cömert mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir.
İşte sizler için detaylı Fukara Keşkülü tarifi:
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı çiğ badem
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı su
- Üzeri için: Antep fıstığı, fındık veya ceviz
Hazırlanışı:
1. Bademleri Hazırlayın: Çiğ bademleri toz haline getirin. Üzerine süt döküp 1 gün boyunca bekletin. Bu aşama, bademin sütle buluşup lezzetini tamamen vermesi için oldukça önemlidir.
2. Pirinci Hazırlayın: Aynı şekilde pirinci suyun içinde 1 gün boyunca bekletin. Pirinç, iyice yumuşadığında, krema kıvamına gelecek şekilde robottan geçirin veya elle kıyın.
3. Tatlıyı Hazırlayın: 1 gün bekletilen bademler ve krem kıvamına gelen pirinçler, bir tencereye alınan süte eklenir. Üzerine toz şeker ilave edilerek orta ateşte karıştırılarak kaynatılır. Tatlının kıvamını bulması için sürekli karıştırmak önemlidir.
4. Pişirme: Karışım, koyu bir kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.
5. Servis: Soğuyan keşkül, servis kaselerine paylaştırılır. Üzerine isteğe göre Antep fıstığı, fındık veya ceviz eklenerek süslenir.
Püf Noktası:
Tatlıya asıl lezzetini veren badem ve pirincin uzun süre suda bekletilmesi ve sabırla pişirilmesidir. Osmanlı mutfağının bu zarif tatlısı, zamanında olduğu gibi günümüzde de gönüllere taht kuruyor.
Fukara Keşkülü, tarihi dokusu ve özel yapım aşamalarıyla denemeye değer bir tatlıdır. Özellikle hafif ve sütlü tatlıları sevenler için vazgeçilmez bir seçenek!
