ESKİ KAŞAR SAĞLIĞA ZARAR VERİR Mİ, NE KADAR TÜKETİLMELİ VE EN DOĞRU ŞEKİLDE NASIL YENİR?
Eski Kaşar Nedir ve Nasıl Üretilir?
Eski kaşar, özellikle Trakya ve Kars gibi bölgelerde üretilen, olgunlaştırılarak lezzeti artırılmış bir peynir çeşididir. Genellikle inek sütünden yapılan bu peynir, belirli bir süre serin ve nemli ortamda dinlendirilir. Bu süreçte yapısı sertleşir, tadı daha keskin ve aromatik hâle gelir. Ortalama 6 ay ile 1 yıl arasında dinlendirilen eski kaşarın rengi sarıya döner, iç yapısı daha gözenekli olur.
Eski Kaşarın Besin Değeri Nedir?
Eski kaşar, protein bakımından oldukça zengindir. Kalsiyum, fosfor, B12 vitamini gibi önemli mineraller içerir. Enerji verici özelliği sayesinde kahvaltılarda sıkça tercih edilir. Ancak yüksek yağ oranı ve sodyum içeriği nedeniyle porsiyon kontrolü önemlidir. 100 gram eski kaşarda yaklaşık 25 gram yağ ve 20 gram protein bulunur.
Eski Kaşar Ne Kadar Tüketilmeli?
Eski kaşarın aşırı tüketimi, yüksek sodyum nedeniyle tansiyon hastaları için risk oluşturabilir. Ayrıca yağ oranı yüksek olduğu için kolesterol sorunu olanların da dikkatli olması gerekir. Uzmanlar, sağlıklı bireyler için günlük 30-40 gram eski kaşarın yeterli olduğunu belirtmektedir.
Eski Kaşar Zararlı Mı?
Doğru miktarda tüketildiğinde eski kaşarın zararlı olduğu söylenemez. Aksine, kemik sağlığı için önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Fakat tuz oranı yüksek olduğundan, böbrek hastaları ve tuz kısıtlaması olan kişiler için önerilmez. Aynı zamanda raf ömrü uzun olduğundan dolayı katkı maddesi içermeyen doğal ve yöresel üretim olanlar tercih edilmelidir.
Eski Kaşar Nasıl Yenir?
Eski kaşar, sade olarak dilimlenip tüketilebilir. Kahvaltılarda, sandviçlerde, böreklerde ya da sıcak yemeklerde kullanılabilir. Fırında patates, makarna ya da karnabahar gibi yemeklerin üzerine rendelenerek eşsiz bir aroma kazandırır. Şarap ve zeytinle birlikte peynir tabağında da sıkça yer bulur.
Pişmiş Mi Çiğ Mi Yenmeli?
Her iki şekilde de tüketilebilir. Çiğ olarak yendiğinde yoğun aromasını tam anlamıyla hissettirir. Pişirildiğinde ise yumuşar ve eriyerek yemeğe lezzet katar. Pizzalarda ya da fırın yemeklerinde eski kaşarın kullanımı lezzeti artırır.
Eski Kaşarın Saklama Koşulları
Eski kaşar, hava almayan bir şekilde buzdolabında saklanmalıdır. Kesildikten sonra streç filme sarılarak ya da kilitli poşet içinde muhafaza edilebilir. Küflenmemesi ve tadını kaybetmemesi için nemli ortamlardan uzak tutulmalıdır. Uzun süreli saklamalarda derin dondurucuda da muhafaza edilebilir.
Eski Kaşar Sağlıklı Mı?
Eski kaşar, doğru miktarda ve dengeli bir şekilde tüketildiğinde oldukça besleyici ve faydalı bir peynirdir. Ancak her besinde olduğu gibi porsiyon kontrolü önemlidir. Özellikle tansiyon ve kolesterol hastaları dikkatli olmalı, doğal ve katkısız ürünleri tercih etmelidir. Zengin aroması ve doyurucu yapısıyla sofraların sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam etmektedir.
