İşte tüm detaylarıyla evde yoğurt mayalama rehberi!
Yoğurt Mayalamak İçin Gerekli Malzemeler
1 litre doğal süt (tercihen günlük süt veya açık süt)
1 yemek kaşığı doğal yoğurt (mayalık olarak kullanılacak)
Cam veya çelik kap
Kalın bir örtü veya havlu (mayalama sürecinde sıcaklığı korumak için)
Evde Yoğurt Mayalamanın Püf Noktaları
1. Doğru Süt Seçimi Çok Önemli!
Yoğurt mayalamada başarının en büyük sırrı süttür. Marketlerde satılan UHT sütlerden yoğurt yapmak mümkün ama en iyi kıvamı elde etmek için günlük süt veya çiftlik sütü kullanmalısınız. Çiğ süt kullanıyorsanız, önce mutlaka kaynatmalısınız.
2. Sütü Kaynatma ve Kıvamlandırma
Sütü derin bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirerek yoğunlaşmasını sağlayın. Bu, yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar. Üzerinde kaymak oluşursa, alabilirsiniz veya daha yoğun bir yoğurt için bırakabilirsiniz.
3. Sütün Mayalama Sıcaklığına Gelmesi
Kaynadıktan sonra sütün çok sıcak olması yoğurt bakterilerini öldürür. İdeal sıcaklığı yakalamak için sütü yaklaşık 45-50°C'ye kadar soğutmalısınız. Parmağınızı süte batırdığınızda 7-8 saniye yanmadan durabiliyorsanız, mayalamaya hazır demektir!
4. Yoğurt Mayasını Hazırlama ve Karıştırma
Mayalık yoğurdu küçük bir kaseye alın ve üzerine 2 yemek kaşığı ılık süt ekleyip karıştırarak sıvı hale getirin. Ardından bu karışımı süte ekleyin ve tahta kaşık ile iyice karıştırın. (Metal kaşık kullanmamaya özen gösterin, mayanın yapısını bozabilir.)
5. Yoğurdu Sıcak Tutma ve Mayalama Süreci
Yoğurdu mayaladıktan sonra kabın ağzını kapatın. İçinde hava boşluğu kalmaması için üzerini kalın bir örtü veya havluyla sarın ve ılık bir ortamda bekletin. Kışın kalorifer yakını, yazın fırın içi (önceden ılık hale getirilmiş fırın) iyi bir mayalama ortamı oluşturabilir.
6. Mayalanma Süresi ve Bekleme Aşaması
Yoğurdun tam kıvamında olması için 6-8 saat beklemesi gerekir. Bu süre boyunca kabı hareket ettirmemek önemli! Yoğurdun kıvamı tutmazsa genellikle iki sebep vardır:
- Süt çok sıcak veya çok soğuk olmuş olabilir.
- Mayalama ortamı yeterince sıcak tutulmamış olabilir.
7. Dinlendirme ve Buzdolabına Alma
Yoğurdu mayaladıktan sonra kapağını açmadan buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirin. Böylece kıvamı iyice oturur, sulanma azalır ve lezzeti daha yoğun hale gelir.
Şef Gibi Yoğurt Mayalamanın Sırları!
Süzme yoğurt kıvamında yoğun yoğurt istiyorsanız süte birkaç kaşık süt tozu ekleyebilirsiniz.
Daha sert ve kaymaklı bir yoğurt için mayalama süresinden önce tencerenin altına ısıyı eşit yayacak kalın bir örtü koyabilirsiniz.
Ekşi yoğurt sevmeyenler için mayalama süresini 6 saatte sınırlayın. Daha uzun bekletmek, yoğurdun ekşimesine neden olabilir.
Sulanan yoğurt istemiyorsanız mayaladıktan sonra asla karıştırmayın, doğrudan buzdolabında bekletin.
Kendi yoğurdunuzu mayalamak hem ekonomik hem sağlıklı bir seçim! Birkaç deneme sonrası, tam damak zevkinize uygun, taş gibi bir yoğurt yapabilirsiniz. Üstelik bu yöntemle yapılan yoğurtlar hem probiyotik açısından zengin hem de market yoğurtlarına göre çok daha besleyici!
Şimdi mutfağa girme zamanı! Peki siz yoğurt mayalamayı denediniz mi? Deneyimlerinizi paylaşın!
