Haçapuri, Gürcistan'ın eşsiz mutfağından çıkan ve peynirin lezzetiyle buluşan bir enfeslik. Orta Çağ'da dağ köylerinde başlayan bu lezzet serüveni, zamanla Gürcü sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Şimdi, evinizde bu lezzeti yaşamak için gerekli malzemeler ve püf noktalar ile birlikte Haçapuri'nin sırlarını keşfedin.
Malzemeler:
Hamur İçin:
- Su: 200 gr
- Süt: 100 gr
- Yaş maya: 15 gr (kuru maya için: 5 gr)
- Tuz: 1 çay kaşığı
- Şeker: 20 gr
- Un: 400 gr
- Ayçiçeği yağı: 40 gr
Dolgu İçin:
- Peynir: 600 gr (farklı peynir çeşitleriyle de denenebilir)
- Yumurta: 1 adet
Üzeri İçin:
- Yumurta sarısı
- Tereyağı
Hazırlık:
-
Sütü ve suyu ılık bir karışım elde etmek için bir araya getirin. Mayayı ekleyip 10 dakika kadar bekleyin.
-
Şeker, tuz, ve ayçiçeği yağını ekledikten sonra unu yavaşça yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun.
-
Yoğurduğunuz hamuru geniş bir kabın içine alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Hamurun iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1,5 saat) bekleyin.
-
Bu süre zarfında peynir dolgusunu hazırlayın. Rendelenmiş peynirleri bir kaba alıp içine bir yumurta kırarak karıştırın.
-
Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve dört eşit parçaya ayırın. Her parçayı yuvarlak şekilde açın.
-
Ortasına peynirli harcınızı ekleyerek kenarları içe doğru kapatın. İsteğe bağlı olarak Acara bölgesinin ünlü "kayık" şeklini verebilirsiniz.
-
Haçapurilerinizi önceden ısıtılmış 250-260°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında çıkarıp üzerine yumurta sarısı sürün ve tekrar fırına koyun.
-
Altın rengini aldığında çıkarıp, sıcakken üzerine bir miktar tereyağı sürerek servis yapın.
Haçapuri, Gürcü mutfağının zenginliğini evinize taşıyacak, damaklarınızı şenlendirecek bir lezzet. Afiyet olsun!
