Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 kg kuzu eti (tercihen yağlı kısımlar)
- 100 gr kuyruk yağı
- 3 adet patlıcan
- 15-20 adet küçük Tokat biberi (yoksa yeşil biber de olur)
- 6-7 adet domates
- 3-4 adet orta boy patates
- 5-6 baş sarımsak (evet, bütün halde kullanacağız)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?
1. Hazırlık Aşaması:
İlk işimiz malzemeleri hazırlamak. Etleri ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın, üzerine bir tutam tuz serpin ve güzelce harmanlayın. Patlıcanları kabuklarını soymadan dilimleyin ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Patatesleri soyup halka şeklinde doğrayın. Domatesleri bütün bırakabilir ya da ortadan ikiye kesebilirsiniz.
2. Şişleme Sanatı
Geleneksel Tokat Kebabı, özel şişlerde hazırlanır. Şişleri yağlamak için biraz kuyruk yağı kullanın. İlk şişi hazırlarken sırayı şu şekilde yapın: Bir parça kuyruk yağı, bir baş sarımsak, kuzu eti ve patlıcan. İkinci şişte ise patates, biber ve sarımsak kullanabilirsiniz. Şişler hazırsa, işin en keyifli kısmına geçiyoruz!
3. Pişirme Sobada Mı, Fırında Mı?
Orijinal Tokat Kebabı, özel kebap sobalarında pişirilir. Şişler sobanın orta kısmına yerleştirilir, altına ise kebabın lezzetli sularının biriktiği özel bir tepsi konur. Tepsiye domates ve isteğe bağlı başka sebzeler eklenir. Et ve kuyruk yağı sobada yavaş yavaş pişerken tüm malzemelere muhteşem bir aroma katar.
Evde yapmayı planlıyorsanız, aynı düzeni bir fırın tepsisinde oluşturabilirsiniz. Şişleri tepsiye dizin, ortasına domatesleri koyun ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika kontrollü şekilde pişirin. Fırının performansına göre süreyi biraz ayarlayabilirsiniz, dikkat edin ki ne çok kuru ne de çok sulu olsun.
4. Sunum:
Kebap piştiyse artık en güzel kısmına geldik: Sunum! Domatesleri tepsinin ortasına yerleştirin, kenarlarına ise et ve sebzeleri sıralayın. Yanına sıcacık lavaş ve buz gibi bir ayran eklemeyi unutmayın. Ortaya çıkan görüntü hem gözlere hem de damaklara ziyafet!
Tokat Kebabının Sırrı Nedir?
Tokat Kebabı’nın sırrı, kuyruk yağında saklı. Kuyruk yağı, hem etin kurumasını önlüyor hem de tüm malzemelere enfes bir aroma katıyor. Ayrıca kullanılan sarımsaklar, kebabın tat profilini zenginleştiriyor. Bir de tabii ki Tokat’ın meşhur sobalarında pişmesi bu lezzeti bambaşka bir seviyeye taşıyor.
AFİYET OLSUN.
