Orijinal çiğköfte yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 500 gram ince bulgur (esmer bulgur)
- 250 gram yağsız dana kıyma (isteğe bağlı, geleneksel tarifte bulunur)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 demet taze soğan
- 1 demet taze nane
- 1 demet maydanoz
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı isot (Urfa biberi)
- Tuz (isteğe bağlı)
- Buzlu su (yoğurma işlemi için)
- Nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Marul, domates, limon dilimleri (servis için)
Yapılışı:
1. Bulgurun Hazırlanması:
- İnce bulguru geniş bir yoğurma tepsisine (bakır leğen tercih edilir) koyun.
- Üzerine sıcak su ekleyerek bulgurun şişmesini sağlayın. Bulgur, suyu çekip yumuşadığında yoğurma işlemine hazır hale gelecektir.
2. Sebzelerin Hazırlanması:
- Kuru soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın veya rendeleyin.
- Taze soğan, nane ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın.
Yoğurma ve Baharatlandırma Aşaması
1. Baharatların Eklenmesi:
- Bulgura doğradığınız kuru soğan, sarımsak, domates ve biber salçalarını ekleyin.
- Karabiber, kimyon, kırmızı biber, isot ve tuzu da ekleyerek yoğurma işlemine başlayın.
2. Yoğurma İşlemi:
- Ellerinizi buzlu suya batırarak yoğurma işlemini kolaylaştırın. Bu, hem bulgurun daha kolay şekil almasını sağlar hem de ellerinizi serin tutar.
- Karışımı iyice yoğurun, bu işlem yaklaşık 30-45 dakika sürebilir. Yoğurma sırasında, malzemelerin iyice karıştığından ve bulgurun yumuşadığından emin olun.
3. Kıymanın Eklenmesi (İsteğe Bağlı):
- Geleneksel tarifte kıyma kullanılır. Kıymayı eklemek isterseniz, yoğurma işlemi sırasında kıymayı da ekleyin ve iyice karıştırın.
Son Dokunuşları Yapın!
1. Sebzelerin Eklenmesi:
- Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, kıyılmış taze soğan, nane ve maydanozu ekleyin. Karışıma limon suyu ve zeytinyağını da ekleyin.
- Tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin.
2. Şekil Verme:
- Çiğköfte karışımından küçük parçalar alın ve avuç içinde sıkıp şekil verin. Şekillendirdiğiniz çiğköfteleri servis tabağına dizin.
3. Nar Ekşisi ve Servis:
- İsteğe bağlı olarak, çiğköftelerin üzerine nar ekşisi gezdirin. Çiğköfteleri marul yaprakları, domates dilimleri ve limon dilimleri ile birlikte servis edin.
Çiğ Köfte Yapmanın Püf Noktaları
- Isot Kullanımı: Orijinal çiğköfte tarifinde isot (Urfa biberi) kullanılır. Isot, çiğköfteye kendine özgü rengini ve tadını verir.
- Yoğurma Süresi: Çiğköfte yoğurma işlemi ne kadar uzun sürerse, bulgur o kadar yumuşak ve malzemeler o kadar iyi karışır. Bu nedenle, yoğurma işlemini aceleye getirmeyin.
- Ellerinizi Serin Tutun: Ellerinizi buzlu suya batırarak yoğurma işlemini yaparsanız, hem yoğurmak daha kolay olur hem de bulgur daha iyi kıvam alır.
Aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşacağınız bu lezzet, umarız sofralarınıza keyif ve muhabbet katar.Afiyet olsun!
