Osmanlı’nın Efsane Lezzeti Tavuk Pilavın sırrı nedir? Tavuklu pilav tarifi!

Konya’da bir seyyar satıcının pandemi döneminde başlattığı tavuk pilav serüveni, Osmanlı mutfağından gelen bu eşsiz lezzetin günümüzde nasıl bir vazgeçilmez haline geldiğini gösteriyor.

Şeref Erdem, babasından devraldığı seyyar satıcılık mesleğini, tavuk pilavla taçlandırarak Konyalılara bu nostaljik lezzeti sunuyor.

Tavuk Pilav, Osmanlı’nın Mirastan Günümüze Taşınıyor

Osmanlı döneminde "Muza'fer pilav" olarak bilinen tavuk pilav, özellikle pandemi döneminde yeniden popüler hale geldi.

Şeref Erdem, annesiyle birlikte evde yaptığı pilavın lezzetini keşfettikten sonra bu lezzeti Konyalılara sunmaya karar verdi.

Pilavın kökeni Osmanlı mutfağına dayanıyor ve bu geleneksel tarif, Konya sokaklarında yeniden hayat buluyor. Erdem, pilavı tattıktan sonra "Bu lezzet herkesin tatması gereken bir şey," diyerek satışa başlamış.

Konyalılar Tavuk Pilavı Neden Bu Kadar Sevdi?

Konya’nın sıcak yaz akşamlarında, özellikle gurbetçilerin de yoğun olduğu dönemlerde, seyyar tezgahlarda sunulan tavuk pilav büyük ilgi görüyor.

Şeref Erdem, pandemi döneminde düğünlerin yasaklanmasıyla bu lezzeti yeniden hatırladıklarını ve sokakta satmaya karar verdiklerini belirtiyor.

Konyalıların ilk başta şaşkınlıkla karşıladığı bu girişim, kısa sürede büyük bir başarıya dönüştü. Erdem, "Vatandaşlar ailesiyle çıkarken bir aktivite arıyor, pilav bu ihtiyacı karşılıyor," diyor.

Pilav ve Ekmek: Konyalıların Değişen Alışkanlıkları

Başlangıçta Konyalı müşteriler, pilav satışı sırasında ekmek verilmemesine tepki göstermişler. Şeref Erdem, "İlk başladığımızda 'Pilav parayla mı satılır?' gibi sorular aldık. Sonrasında ekmek olmadan karnının doymayacağını düşünenler oldu.

Ancak zamanla bu alışkanlıklar değişti ve tavuk pilav Konyalıların vazgeçilmez bir lezzeti haline geldi," diyor. Erdem, bu sürecin sabit müşteriler oluşturduğunu ve pilav satışlarının beklentilerini aştığını belirtiyor.

Erdem Tavuk Pilava başlama hikayesini şöyle anlattı:  "Pandemi döneminde düğünlerin yasaklandığı günlerde evde otururken annemle birlikte bir pilav yapalım dedik. Pilavı özledik gibi bir muhabbet geçince pilav yapıldı. Geleneksel Konya pilavı yapmıştık. Bir de bunu tavuklu yapalım diye konuşurken, aklımıza böyle tavuklu pilav işi geldi. Bunu tattık, çok güzel olduğuna kanaat getirince bunu tüm Konyalıların da tatması için böyle bir girişimde bulunduk. Zaten yıllardan beri meydanlarda seyyar olarak bu işleri yapıyoruz. Bunu aynı sokağa nasıl yansıtabiliriz, sokak pilavcısı nasıl olur diye düşünürken Allah nasip etti, pandemi döneminde yasaklar da olunca Konya da böyle bir açık vardı, o açığı bu şekilde kapatmış olduk. Pilavda da zaten hedeflediğimizin üstündeyiz şu an elhamdülillah. Biz bunun oturacağını, devam edeceğini ya da süreklilik haline nasıl getirebileceğini kafamızda düşünürken şu an zaten bir gün gelmese bir gün gelen ya da haftada 2-3 kere gelen sabit müşterilerimiz oluştu. Yani bunları da görünce zaten bu iyice yerleşiyor hafızaya ve gün geçtikçe üzerine koyarak gidiyoruz" dedi.

Tavuk Pilavı Sporcuların da Favorisi Oldu

Sporcu Halil Çevik, tavuk pilavın spor sonrası mükemmel bir öğün olduğunu belirtiyor. Çevik, "Spor için kaloriye ihtiyacım var ve tavuk pilav bunu mükemmel şekilde karşılıyor. Pilavın lezzeti anne eli değmiş gibi," diye ekliyor. Çevik'in bu pilava olan düşkünlüğü, arkadaşları arasında espri konusu bile olmuş.

Osmanlı’nın mutfağından günümüze taşınan bu lezzet, Konya sokaklarında yeniden can buluyor. Tavuk pilav, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Konyalıların günlük yaşamının bir parçası haline geliyor.

Osmanlı Tavuk Pilav tarifi

Osmanlı mutfağından kalma tavuk pilavı, geleneksel bir tarifle yapılır ve genellikle misafir sofralarının baş tacı olarak bilinir. İşte bu lezzetli pilavın malzemeleri ve yapılış tarifi:

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk (tercihen organik)
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
• Tuz (damak tadına göre)
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı badem (kabuğu soyulmuş)

Tavuk Pilavı Tarifi:

1. Tavuğun Haşlanması:

   • Bütün tavuğu geniş bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
   • Suya tuz ekleyin ve tavuğu orta ateşte haşlamaya başlayın. Haşlama esnasında oluşan köpükleri kaşıkla alın.
   • Tavuk tamamen piştiğinde, tencereden çıkarın ve etlerini didikleyin. Tavuk suyunu süzerek bir kenara ayırın.

2. Pirinçlerin Hazırlanması:

   • Pirinci ılık suyla yıkayın ve nişastası gidene kadar birkaç kez durulayın.
   • Yıkanan pirinci yaklaşık 30 dakika kadar ılık suda bekletin ve ardından suyunu süzün.

3. Pilavın Hazırlanması:

   • Tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Yağ eridikten sonra dolmalık fıstıkları ekleyin ve hafifçe kavurun.
   • Fıstıklar hafif renk değiştirdiğinde, ince doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
   • Ardından pirinci ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
   • Didiklenmiş tavuk etlerini, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
   • Tavuk suyunu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısarak pilavı demlenmeye bırakın.
   • Pilav suyunu tamamen çektiğinde, ocaktan alın ve üzerine temiz bir havlu koyarak kapağını kapatın. Yaklaşık 10-15 dakika demlenmesini bekleyin.

4. Servis:

   • Pilavı hafifçe karıştırarak tanelerini açın.
   • Pilavı geniş bir servis tabağına alın ve üzerine bademleri serpiştirin.
   • Tavuklu pilavı sıcak olarak servis edin.

Bu geleneksel tavuk pilavı, Osmanlı sofralarının zarif ve doyurucu bir örneğidir. Yanında yoğurt veya ayran ile sunulduğunda mükemmel bir öğün haline gelir. Afiyet olsun!

Kültür ve Sanat haberleri için TIKLAYINIZ!

Kadın ve Aile haberleri için TIKLAYINIZ!