Malzemeler:
- Pazı: Taze ve diri pazı yaprakları
- Bulgur: İnce bulgur
- Pirinç: İnce taneli pirinç
- Kıyma: Dana veya kuzu kıyma
- Soğan: Rendelenmiş soğan
- Domates salçası: Salça
- Nane: Kuru nane
- Karabiber: Tuz
- Yağ: Zeytinyağı veya tereyağı
- Limon suyu: Yarım limon suyu
Hazırlık:
- Pazı Hazırlığı: Pazı yapraklarını yıkayıp, kalın saplarını ayırın. Büyük yaprakları ikiye bölün. Kaynar suda 1-2 dakika haşlayarak yumuşatın. Soğuk suda soğutup süzün.
- Harç Hazırlığı: Bulguru ve pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, salçayı, nane ve karabiberi iyice karıştırın. Bulgur ve pirinci de ekleyerek harcı yoğurun.
- Sarmaların Hazırlanması: Haşlanmış pazı yapraklarının üzerine hazırladığınız harçtan koyarak sıkıca sarın. Tencerenin dibine birkaç yaprak sererek sarmaları dizin.
- Pişirme: Üzerine sıcak su ve limon suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Servis: Pişen sarmaları sıcak olarak servis yapın. Üzerine yoğurt veya tereyağı eşliğinde tüketebilirsiniz.
Pazı Sarması Püf Noktaları
- Pazı Seçimi: Taze ve diri pazılar tercih edin. Yaprakları büyük ve sağlam olmalı.
- Haşlama Süresi: Pazıları çok fazla haşlamayın, yoksa dağılabilirler.
- Harç Kıvamı: Harç ne çok kuru ne de çok sulu olmalı.
- Sarma Teknikleri: Sarmaları sıkıca sararsanız açılmazlar.
- Pişirme Süresi: Pişirme süresi sarmaların büyüklüğüne göre değişebilir.
- Su Miktarı: Sarmaların yarısını geçecek kadar su ekleyin.
Afiyet Olsun!
- Farklı Lezzetler: Pazı sarmasına farklı baharatlar ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Kimyon, pul biber veya zerdeçal gibi baharatlar kullanabilirsiniz.
- Vegan Seçenek: Kıyma yerine nohut veya mercimek kullanarak vegan pazı sarması yapabilirsiniz.
- Yanında Ne Yenir: Pazı sarmasını yoğurt, turşu veya cacık ile birlikte servis edebilirsiniz.
İpuçları:
- Pazı sarmalarını önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirmek için tencereye alıp üzerini sıcak su ile kaplayarak ısıtabilirsiniz.
- Pazı sarmalarını fırında da pişirebilirsiniz. Daha çıtır bir kıvam elde etmek için üzerlerine biraz zeytinyağı sürebilirsiniz.