Meftune Nedir?
Meftune, Diyarbakır’a özgü bir et yemeğidir. Genellikle kuzu eti ile yapılan bu yemek, patlıcan, domates, biber ve sarımsak gibi sebzelerle zenginleştirilir. Meftune, ekşi tadını sumak suyu veya nar ekşisinden alır ve bu özellik onu diğer et yemeklerinden ayırır. Hem özel günlerde hem de günlük sofralarda sıkça tercih edilen bir yemektir.
Meftune Tarifi
Meftune yapımı, özen ve sabır gerektiren bir süreçtir. İşte adım adım meftune tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 3 adet patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı sumak suyu (alternatif olarak nar ekşisi)
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Hazırlık Aşaması:
1. Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık 30 dakika bekletin ve ardından iyice süzün.
2. Eti Kavurun: Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve kuzu etlerini ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
3. Sebzeleri Ekleyin: Kavrulan etlere doğranmış domates, biber ve sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
4. Patlıcanları Ekleyin: Süzülen patlıcanları tencereye ekleyin ve karıştırın.
5. Sumak Suyu ve Baharatlar: Sumak suyunu (veya nar ekşisini) ekleyin. Salçayı, tuzu ve karabiberi de ekleyerek iyice karıştırın.
6. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Patlıcanlar ve etler iyice yumuşamalı.
Servis:
Meftune, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile servis edilir. Yanında taze yeşillikler ve yoğurt ile sunulduğunda lezzeti daha da artar.
Afiyet Olsun!
