Anadolu’nun zengin mutfak kültüründen gelen, yüzyıllardır özel günlerin vazgeçilmezi olan yufka tatlısı, Kütahya mutfağının en leziz armağanlarından biri. Hafif kıtırlığı, şerbetin muhteşem dengesi ve cevizle taçlanan tadı ile damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte bu geleneksel tatlının yapımı..
Yufka Tatlısı İçin Malzemeler
Yufka Katmanları İçin:
- 8 adet kuru yufka
- 125 gram eritilmiş tereyağı veya margarin
- 50 gram iri taneli nişasta
- 50 gram ceviz içi (isteğe bağlı)
Şerbet İçin:
- 1 kilogram toz şeker
- 500 mililitre su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılış Aşamaları
1. Şerbet Hazırlığı:
Tatlılarda şerbetin kıvamı, lezzet sırrının anahtarıdır. Şeker ve suyu derin bir tencereye alın, karışım kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin. Şerbeti yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve ardından soğumaya bırakın. Şerbetin tamamen soğuk olması gerektiğini unutmayın.
2. Yufkaları Yumuşatma:
Yufkaları temiz bir örtü üzerine serin. Her bir yufkayı az miktarda su serpiştirerek yumuşatın. Bu, kuru yufkanın kırılmasını önler ve tatlının dokusunu yumuşatır.
3. Fırın Tepsisini Hazırlama:
Tepsiyi yağlayarak işe başlayın. İlk yufkayı tepsiye yerleştirin. Üzerine ceviz içi ve nişasta karışımından serpin. İkinci yufkayı yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağını sürün.
Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar kat kat devam ettirin. En üst katmana sadece tereyağı sürün ve güzelce düzeltin.
4. Şekil Verme ve Pişirme:
Tatlıyı klasik baklava dilimleri şeklinde keserek görsel bir şıklık katabilirsiniz. Ardından 200 derece önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
5. Şerbetleme:
Tatlı sıcakken üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti iyice çekmesi için tatlıyı bir gece dinlendirin. Sabır gösterdiğiniz bu aşama, tatlının lezzetinin oturmasını sağlayacak.
Servis ve Sunum Önerileri!
Dinlenen tatlınızı dilimleyerek servis edin. Yanına bir bardak sıcak çay veya bir top vanilyalı dondurma ekleyerek tatlınıza modern bir dokunuş katabilirsiniz. Geleneksel dokuyu seviyorsanız sade haliyle de harika!
Püf Noktalar:
- Kuru yufka bulamıyorsanız: Taze yufka kullanabilirsiniz ancak bu durumda yumuşatma işlemini atlayabilirsiniz.
- Daha çıtır bir sonuç için: Üst katmanlara tereyağı sürerken bol kullanın.
- Ceviz sevmeyenler için: Fındık veya badem gibi farklı kuruyemişler tercih edilebilir.
Kütahya Mutfağının Lezzet Sembolü!
Yufka tatlısı, hem geleneksel bayram sofralarında hem de özel davetlerde misafirlerinizi mest edecek bir tatlı. Bu tarifi mutlaka deneyin!
Afiyet olsun!
