Çankırı Karatekin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, et ve et ürünlerinin tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Ercoşkun, doğru şekilde pişirilmeyen etlerin ciddi sağlık problemlerine, hatta ölüme yol açabileceğini belirtti. Özellikle bakteriler ve parazitlerin yanlış tüketim sonucunda insanlara yaklaşık 40 hastalık bulaştırabileceğini vurguladı.
Etlerdeki Mikroorganizmalar ve Riskler
Etin yüksek besin değeri, mikroorganizmalar için de ideal bir ortam oluşturuyor. Sağlıklı bir hayvanın eti, uygun kesim hijyeni sağlandığında steril kabul edilir. Ancak hijyen kurallarına dikkat edilmezse ve yeterince pişirilmezse, mikroorganizmalar ete hakim olarak zehire dönüşebilir. Bu tür yanlış pişirme süreçlerinin ölüme kadar varabilecek sonuçlara neden olabileceği ifade edildi.
Pişirme Sıcaklığı Hayati Önem Taşıyor
Etlerin doğru sıcaklıkta pişirilmesi, sağlık risklerini ortadan kaldırmak için kritik bir adım. Kırmızı etlerin merkez sıcaklığının en az 63 derece, beyaz etlerin ise 74 dereceye ulaşması gerekiyor. Ercoşkun, "Pişirme sırasında canlı kalan mikroorganizmalar zamanla ete tamamen hakim olarak büyük risk oluşturabilir" dedi.
Bağışıklık Sistemi Zayıf Olanlar Daha Fazla Risk Altında
Bağışıklık sistemi zayıf bireyler, yanlış pişirilmiş etler nedeniyle ciddi sağlık sorunları yaşayabilir. Kanatlı hayvanlar ve su ürünleri etleri ise düşük pH seviyeleri nedeniyle daha fazla risk taşır. Bu nedenle, özellikle hassas gruplar için etlerin doğru sıcaklıkta pişirilmesi büyük önem taşıyor.
Et Termometresi Kullanımı Öneriliyor
Doç. Dr. Ercoşkun, sağlıklı bir tüketim için et termometresi kullanılmasını öneriyor. Termometreyle, etin merkez sıcaklığının doğru bir şekilde ölçülmesi ve risklerin minimuma indirilmesi mümkün. Ayrıca, kesimden sofraya kadar her aşamada hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiği hatırlatıldı.
Yanlış Pişirme Ölümcül Sonuçlara Yol Açabilir
Yanlış pişirilen etlerde hayatta kalan mikroorganizmaların zehire dönüşebileceğini belirten Ercoşkun, "Bu tür riskler hem bireylerin sağlığını hem de toplumsal sağlığı tehdit edebilir. Etlerin doğru pişirilmesi bu nedenle hayati önem taşır" ifadelerini kullandı.
