Ramazan Bayramı’nda misafirlerine sağlıklı ve hafif tatlı sunmak isteyenler için Osmanlı mutfağının gözdesi ‘Cennet Çamuru’ sofraları süslüyor.
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte, sofralarına lezzetli ve pratik bir tatlı eklemek isteyenler için özel bir öneri geldi.
İstanbul Beykent Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Ahmet Özbek, kadayıf ve fıstığın muhteşem uyumundan oluşan Osmanlı esintili “Cennet Çamuru” tatlısının tarifini paylaştı. Şef Özbek, bu tatlının hem hafifliğiyle hem de sunum çeşitliliğiyle bayram misafirlerine şık bir alternatif sunduğunu belirtti.
Cennet Çamuru hem sıcak hem soğuk servis edilebiliyor
Osmanlı lezzetini modern mutfakla buluşturuyor
Ahmet Özbek, Cennet Çamuru’nun Ramazan ayı boyunca oruç tutan kişiler için ideal bir tercih olduğunu vurgulayarak, “30 gün boyunca mide dinlendi. Ağır tatlılar yerine böyle hafif bir alternatif sunmak daha sağlıklı olur” dedi. Tatlının ana malzemesi kadayıf ile fıstığın harmanlandığı bu tarif, hem nostaljik hem de doyurucu bir lezzet sunuyor.
Şerbetin püf noktası kapağın kapatılması
Tarife ilk olarak şerbet hazırlanarak başlanıyor. 500 gram su ve 500 gram şekerin karıştırıldığı tencerede, şerbet kaynamaya başladıktan sonra 1-2 damla limon suyu eklenip beş dakika daha kaynatılıyor. Bu noktada şef Özbek'in dikkat çektiği önemli bir detay var:
“Şerbet kaynarken tencerenin kapağını kapatmak çok önemli. Kendi buharı şekerin kesilmesini engeller ve şerbetin şekerlenmesini önler.”
Kadayıf eze eze kavrulmalı
Şerbet hazırlanırken diğer yandan tatlının temelini oluşturan kadayıf kavruluyor. 300 gram taze kadayıfı küçük parçalara ayırarak hazırlayan Şef Özbek, yaklaşık 100-120 gram tereyağıyla kavurma işlemini gerçekleştiriyor. Kadayıfın her tarafı eşit şekilde kavrulmalı ve çıtır çıtır olana kadar ezilerek karıştırılmalı. Böylece homojen bir kıvam elde ediliyor.
Streç filmle sarılıp lokum gibi kesilebiliyor
Kavrulan kadayıfa 300 gram toz fıstık eklenerek birkaç dakika daha kavruluyor. Ardından hazırlanan sıcak şerbet yavaşça dökülüp karıştırılarak çamur kıvamına getiriliyor. Tatlı burada iki farklı şekilde servis edilebiliyor:
- Sıcak servis: Üzerine kaymak koyularak hızlıca sunuluyor.
- Soğuk servis: Streç filme yayılan karışımın arasına kaymak konularak suşi gibi sarılıyor. Buzlukta dinlendirildikten sonra lokum gibi kesilerek servis ediliyor.
Fıstık yerine ceviz, fındık ya da badem kullanılabilir
Şef Özbek, tarifin 10 ila 20 kişilik porsiyonlar çıkartabildiğini belirtiyor. Fıstık yerine fındık, ceviz ya da badem gibi farklı kuruyemişlerle de tarifin uygulanabileceğini söylüyor. Böylece damak zevkine göre çeşitlendirme yapılabiliyor.
Sağlıklı, pratik ve geleneksel bir lezzet
Cennet Çamuru, Ramazan Bayramı sofralarına hem tarih kokan bir dokunuş hem de hafifliğiyle ideal bir tatlı alternatifi sunuyor. Osmanlı’dan günümüze taşınan bu tarif, evde yapılabilirliği ve sağlıklı içeriğiyle dikkat çekiyor.
Cennet Çamuru Tarifi
"Öncelikle şerbetimizi ocağa koyacağız. 500 gram su ve 500 gram şekeri tenceremize koyuyoruz. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocakta sadece 5 dakika kaynaması yeterli. Kaynamaya başlayınca altını kısıp içine 1-2 damla limon sıkacağız.
Ardından 5 dakika kaynamaya bırakacağız. Şerbette en önemli noktalardan biri de kaynamaya başlayınca mutlaka tencere kapağını kapatmaktır. Bu sayede terleme yapar ve kendi buharı içine döküldüğünde şeker kesilmez, şerbetimiz şekerlenme yapmaz. Bu çok önemli"
"Şerbet kaynarken bir taraftan da kadayıflarımızı kavurmaya başlayacağız"
"Taze kadayıflarımızı küçük küçük elimizde kıyacağız. Öncelikle tereyağını tencereye ekleyip eritiyoruz. Kadayıfları yakmadan, yavaş yavaş, her tarafı homojen olacak şekilde tencereye koyup kavuruyoruz. Ben 300 gram kadayıf kullandım. Bunun için 100-120 gram tereyağı kullandım. Eze eze kavuruyoruz ki kadayıflarımız tane tane olsun, birbirine yapışmasın, bir tarafı çiğ bir tarafı pişmiş kalmasın. Kadayıflar çıtırdadığında hazır olacak"
"Streç ile suşi gibi sarılarak soğutulabilir"
Kadayıflar hazır olduğunda toz fıstıklar ekleniyor.
"Ben 300 gram ekledim. Siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Fıstık eklendikten sonra biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Şerbet olduktan sonra kadayıfımızın üstüne yavaşça döküyoruz. Karıştırarak kadayıfa yediriyoruz, çamur kıvamına getiriyoruz. Adı da zaten buradan geliyor. Sıcak servis etmek isteyenler için üzerine kaymak koyacağız.
Kaymak erimeden, hızlıca servis edeceğiz. Soğuk servis etmek isteyenler ise öncelikle çamurun soğumasını beklemeli. Ardından streç film üstüne çamuru yayıp arasına kaymak koymalı. Çamur, kaymak arasındayken streç ile suşi gibi sarılarak buzluğa ya da buzdolabına atılmalıdır. Bekletildikten sonra lokum gibi kesilerek misafirlere ikram edilebilir.
"Fındık, ceviz, badem ile de yapabilirsiniz"
İnanç haberleri için TIKLAYINIZ!
Astroloji ve Rüya haberleri için TIKLAYINIZ!
Kadın Aile haberleri için TIKLAYINIZ!
Kültür Sanat haberleri için TIKLAYINIZ!
