Cağ Kebabı Erzurum’un Olmazsa Olmazı
Doğu’nun soğuk ama misafirperver şehri Erzurum’un ismi geçince akla ilk gelenlerden biri hiç şüphesiz cağ kebabıdır. Oğlak ya da kuzu etinin özel baharatlarla harmanlanıp meşe odununda yatay şekilde pişirilmesiyle yapılan bu kebap, Erzurum’un Oltu ilçesinden çıkıp tüm Türkiye’ye yayılmıştır. Cağ, şişin yöredeki adıdır. Et, marine edildikten sonra özel bir düzeneğe dizilir ve yavaş yavaş pişirilir. Cağ kebabı, lavaş ekmeğine sarılarak servis edilir ve mutlaka yanında ayranla tüketilir
Lalanga Kahvaltı Sofralarının Yıldızı
Bir zamanlar unutulmaya yüz tutmuşken yeniden popülerleşen lalanga, aslında Osmanlı mutfağından kalan bir mirastır. Un, yumurta, süt ve tuzla yapılan bu hamur kızartması, Erzurum’da sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Bal ya da pekmezle tüketilerek enerji deposuna dönüşür.
Su Böreği El Emeği Göz Nuru Bir Lezzet
Erzurum’un ev yapımı börekleri arasında özel bir yeri olan su böreği, sabır ve ustalık isteyen bir hamur işidir. Kat kat açılan yufkalar haşlanarak dizilir ve aralarına bolca tereyağ ve peynir eklenir. Fırında nar gibi kızarınca ortaya çıkan bu lezzet, özel günlerin ve misafir sofralarının baş köşesini süsler.
Kesme Çorba Kışın İç Isıtan Çorbası
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan kesme çorba, Erzurum’da “erişte çorbası” olarak da bilinir. Ev yapımı hamurun küçük kareler hâlinde kesilip mercimek ve nohutla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine kızdırılmış tereyağlı pul biber gezdirilir. Hem besleyici hem doyurucu bir çorbadır.
Kokusuyla Sevenini Mest Eden Göğermiş Peynir
Erzurum’un en sıra dışı lezzetlerinden biri de göğermiş peynirdir. Mayalanma süreci uzatılarak küflendirilmiş bu peynir, her damağa hitap etmese de müdavimleri için vazgeçilmez bir tattır. Özellikle kahvaltıda ya da bazlama arası olarak tüketilir. Doğal yollarla üretilen bu peynir, probiyotik açısından da oldukça zengindir.
Çaşır Kavurması Doğadan Tabağa Gelen Sağlık
Dağlık alanlarda kendiliğinden yetişen ve bahar aylarında toplanan çaşır otu, Erzurum’da kavrularak yemek hâline getirilir. Soğana ve tereyağa bulanan bu yeşillik, hem lezzetli hem de şifa kaynağıdır. Çaşır bitkisi, vücut direncini artırdığı için özellikle ilkbaharda sofralara mutlaka konur.
Un Helvası Buruk Ağızların Tatlısı
Erzurum’da acı ya da tatlı her olayda yapılan un helvası, yörenin geleneksel tatlılarındandır. Tereyağında kavrulan unun üzerine şekerli su eklenerek yapılır. Cenazelerde, düğünlerde, asker uğurlamalarında sıkça rastlanan bu tatlı, geçmişle bugünü buluşturan bir lezzettir.
Ekşi Ayran Aşı Yemeği Yoğurtlu Sıcak Bir Ana Yemek
Ayran ve dövme buğdayla hazırlanan bu yemek, içerisine tereyağlı nane, bazen de kuşbaşı et eklenerek pişirilir. Sıcak servis edilen ekşi ayran aşı, hem mide dostu hem de oldukça doyurucu bir ana yemektir. Erzurum sofralarında özellikle kış aylarında sıkça görülür.
Erzurum Ketesi Çayın Yanında Aranan Yumuşak Tat
Yumuşaklığıyla meşhur Erzurum ketesi, içinde tahin ya da tereyağ bulunan, kat kat açılan hamurla yapılan bir çörektir. Özellikle bayramlarda, çay saatlerinde ve misafirliklerde sıkça sunulur. Hamurun katlarına verilen emek, tadına da yansır.
Kadayıf Dolması Tatlı Krizine Birebir
Tatlı sevenlerin bayılacağı bir diğer Erzurum klasiği ise kadayıf dolmasıdır. Tel kadayıfın içine ceviz konup sarıldıktan sonra yumurtaya bulanarak kızartılır ve ardından şerbetlenir. Özellikle Ramazan aylarında iftar sofralarının baş tacıdır. Sıcak sıcak tüketildiğinde dışı çıtır içi yumuşacık bu tatlı, Erzurum’un mutfak kültüründeki ustalığın en tatlı örneklerinden biridir.
