Konya'nın Beyşehir ilçesinde, asırlardır süregelen tarhana yapımı geleneği bu yaz da tüm hızıyla devam ediyor. Kış sofralarının vazgeçilmezi olan Beyşehir Tarhanası'nın yapım süreci, geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor.
Tarhana Yapımında Geleneksel Metotlar
Beyşehir Tarhanası, yaz döneminin başlangıcıyla birlikte yapım aşamasına geçiyor ve hava sıcaklıklarının sona erdiği yaz mevsimi sonuna kadar sürüyor. Aileler ve komşular, imece usulüyle tarhana üretiminde bir araya geliyor. Tarhana yapımında, evlerin önünde veya bahçelerde kurulan kazanlarda yoğurt ezilerek ayran haline getiriliyor ve bu karışıma tuz, yarma bulguru ve tereyağı ekleniyor. Elde edilen bulamaç, bir süre dinlendirildikten sonra hamur haline getirilerek yuvarlak biçim alıyor.
Tarhananın Kurutulması ve Saklanması
Yuvarlak şekle getirilen tarhanalar, hasır çitler üzerine serilerek güneşte kurutuluyor. Yaklaşık iki gün süren kurutma işlemi boyunca aileler, sokak hayvanları ve kuşların zarar vermemesi için nöbet tutuyor. Kurutulan tarhanalar, evlerin önünde, bahçelerde, çatılarda ve çeşitli açık alanlarda toplanarak kış mevsimi için saklanıyor.
Geleneksel Lezzetin Modern Yüzü
Tarhana, kış aylarında ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle tüketiliyor ya da yağda kızartılarak ya da üzerine salça sürülerek servis ediliyor. Ayrıca çorba olarak da tüketilen tarhana, pişirildikten sonra tabaklara konulup üzerine tereyağı eklenerek ikram ediliyor. Beyşehir Tarhanası, hem geleneksel hem de pratik bir kış gıda maddesi olarak ön plana çıkıyor.
Geleneksel Üretimin Modern Zorlukları
Beyşehir'in Üstünler Mahallesi'nden Ali Fidan, tarhana yapımının yaz aylarında yoğun bir telaş içinde gerçekleştiğini belirtti. Yağışsız günlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Fidan, yağmur riskine karşı tarhanaların panikle toplanıp korunabildiğini söyledi. Ayrıca, Beyşehir'den İzmir ve yurt dışına tarhana nakli yapılarak gurbetçilere ulaştırılıyor. Tarhananın yapımı oldukça meşakkatli olduğu için, bu geleneksel ürünü yapamayanlar genellikle satın alarak temin ediyor.
“Asırlardır ilçemizde devam eden bu gelenek, günümüzde de yaşatılıyor. Tarhana, kış aylarında uzun süre dayanan ve doyurucu bir besin kaynağı olarak büyük önem taşıyor.”
Kadın Aile haberleri için TIKLAYINIZ!