Katkı maddesi kullanmadan ve yazın mevsiminde yetişmiş olan domateslerle salça yapabilirsiniz. Konserve salçalar kullanmak yerine ev yapımı salçaları tercih etmenizde fayda var. Mis gibi tazecik pişen ekmeğinizin üzerine ev yapımı mis gibi organik salçanızdan sürmek istemez misiniz?

Kim istemez ki! Hem organik olması açısından hem de hangi koşullarda yapıldığını bilerek bilinçli bir şekilde salça tüketmek sağlığınız açısından oldukça faydalı olacaktır.

Salça nasıl yapılır sorusunun cevabını vermeden önce ilk olarak salçanın iki yöntemle yapıldığından bahsetmekte fayda var.

1. yöntem: Salça pişirilerek yapılıyor
2. yöntem: Salça çiğ olarak yapılıyor.

İlk olarak sizlere salçayı pişirmeden yaptığımız yöntemden bahsedeceğiz.

Salça nasıl yapılır?

Salçayı çiğ yada pişirerek yapmak tadı açısından bir fark yaratmıyor. Ancak pişirmeden yapılan salça daha pratik oluyor ve vakit almıyor.

Malzemeler

- 5 kg domates
- Kaya tuzu
- Sıvı yağ

Yapılışı

Domates salçası nasıl yapılır sorusunu adım adım cevaplayacağız. Böylelikle tarifi uygulamaya geçirmek sizler içinde kolay olacaktır.

1. Adım: Domatesleri yıkayın ve dörde bölün.
2. Adım: Daha sonra bölmüş olduğunuz domatesleri cam kavanozların içerisine koyun. Daha sonra içerisine kaya tuzu ilave edin. Kapağını tam kapatmadan geniş bir tepsinin içerisine koyun. Kavanozun kapağını tam kapatmamanızdaki amaç, domatesler erimeye başladığında, kavanozun içerisindeki fazla su dışarıya sızacaktır.
3. Adım: Daha sonra Domatesleri tel süzgeç içine alın altına büyük temiz bir kase koyun. Tahta kaşık ile ezerek kabuklarını ve çekirdeklerini ayırın.
4. Adım: İyice püre haline gelmiş olan domatesleri temiz tepsilerin içerisine boşaltın. Tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra üzerini temiz bir tülbentle örtün, güneşe bırakın. Arada karıştırıp kontrol edin. İçerisinde yer alan su miktarına göre salça suyunu çekerek istediğiniz kıvama gelecektir.
5. Adım: hazırlamış olduğunuz domates salçasını temiz cam kavanozların içerisine boşaltıp, üzerine yağ ilave edin. Böylelikle bozulmaz ve küflenmez.

Salça yapımı (pişirerek)

Pişirerek yapılan salça, çiğ olarak yapılan salçaya göre daha zahmetlidir. Ancak ben iki türlüsünü de denedim hiçbir farkını göremedim diyorsanız dilediğiniz tarifi yapabilirsiniz.

Salça yapımı malzemeler

-10 kg domates
-Turşuluk tuz ve zeytinyağı

Yapılışı

1. Adım: ilk olarak domatesleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Adım: daha sonra domatesleri robottan geçirin ve tencerenin içerisine boşaltın.
3. Adım: çok kısık ateşte püre haline getirmiş olduğunuz domatesleri, koyu kavama gelinceye kadar pişirin.
4. Adım: domatesleri ateşten aldıktan sonra içerisinde parça kalmadığından emin olmak için blenderdan geçirin.
5. Adım: tuz miktarını kontrol edip ekleyerek tepsilere paylaştırıp güneşe koyma işlemine geçebilirsiniz.
6. Adım: Hazırladığnız domates salçasını soğuduktan sonra steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar.

Salça yaparken bir takım püf noktalarına da dikkat etmek gerekiyor. Tariflerimizi okuduktan sonra püf noktalarına da göz atmanız daha lezzetli bir salça yapmanıza yardımcı olabilir.

İşte salça yapmanın püf noktaları…

- Salça koyduğunuz kavanozların içerisine muhakkak zeytinyağı ekleyin. Eklediğiniz zeytinyağı salçanızın küflenmesini önleyecektir.
- Salçayı ateş üzerinde kurutmak istiyorsanız muhakkak başında beklemelisiniz ve bu işlemi kısık ateşte gerçekleştirmelisiniz.
- Salçayı tencere içerisinde kavurma işlemi gerçekleştirirken muhakkak tahta kaşık kullanmalısınız.
- Aynı zamanda salçanın bozulmaması için içerisine az bir miktarda kekik ilave edebilirsiniz.
Katkı maddesi kullanmadan ve yazın mevsiminde yetişmiş olan domateslerle salça yapabilirsiniz. Konserve salçalar kullanmak yerine ev yapımı salçaları tercih etmenizde fayda var. Mis gibi tazecik pişen ekmeğinizin üzerine ev yapımı mis gibi organik salçanızdan sürmek istemez misiniz? Kim istemez ki! Hem organik olması açısından hem de hangi koşullarda yapıldığını bilerek bilinçli bir şekilde salça tüketmek sağlığınız açısından oldukça faydalı olacaktır.

Ev Yapımı Biber Salçası

Malzemeler: 

-5 kg kırmızı etli biber

-5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Biber salçası yapımına yeni başlayanlar için az malzeme kullanmanız önerilir. İhtiyacınız olan malzemeler 5 kg kırmızı etli biber ve silme 5 yemek kaşığı kristal kaya tuzudur. Unutmayın ki salça, turşu gibi gıdalarda rafine tuz yerine kristal kaya tuzu kullanmak hem sağlık hem de dayanıklılık açısından daha iyi olacaktır. 

Biberler yıkanır ve sapları ayrıldıktan sonra ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri temizlenir. Tencereye biberler doldurulur ve biraz üstünü kaplayacak şekilde su eklenir. Biberler yaklaşık 1 saat kaynatılır. Kaynadıktan sonra süzgece alınarak suyunun süzülmesi ve soğuması beklenir. Soğuyan biberlerin kabukları iri delikli bir tel süzgeçle ayrılır.

Kabuklarından ayrılan biberler tekrar tencereye alınır ve tuz eklenerek koyulaşana kadar pişirilir. Koyu kıvam elde edildikten sonra cam kavanoza aktarılır. Dayanıklılığı artırmak için yaklaşık 1 parmak kalınlığında zeytinyağı eklenir.

5 kilo biberden yaklaşık 1 kilo salça elde edebilirsiniz. Salçanın dayanıklılığını sağlamak için küçük kavanozlarda saklamak önemlidir. Yarım kiloluk veya 250 gramlık 4 cam kavanoz işinizi görecektir.

Alternatif Yöntem: Güneşte Biber Salçası Yapımı

İşte mevsimin uygun olduğu dönemlerde deneyebileceğiniz alternatif bir yöntem:

Biberler yıkanır ve saplarından ayrılır. İyice püre kıvamına gelene kadar mutfak robotundan geçirilir. Sonra temiz bir kabın içine yayvan şekilde yerleştirilir. Üzerine temiz bir bez örtülerek balkon veya teras gibi güneş gören bir yere konur. Biberler her gün karıştırılarak güneşte kurumaları beklenir. Suyu buharlaştıktan sonra salça tuz eklenir, karıştırılır ve cam kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

Ölçüleri hatırlayalım: 5 kg salçalık biberden yaklaşık 1 kg salça elde edilebilir. Bu miktar için 5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu yeterli olacaktır.

Kaç kilo biberden ne kadar salça çıkar?

5 kilo kırmızı biberden yaklaşık 1 kilo salça elde edilir. 100 kilo biberden 15-20 kilo salça çıkar. 50 kg biberden 10-15 kg salça çıkıyor.